تجفيف وتخزين الأعشاب الطازجة من حديقتك
تصل أعشاب الحديقة إلى ذروتها في منتصف الصيف، ونافذة التقاط تلك النكهة المركزة ضيقة. انتظر طويلاً وتتجه إلى البذور؛ احصد مبكرًا جدًا ولم تتطور الزيوت الأساسية. التجفيف السليم للأعشاب لا يحافظ على الأوراق فحسب، بل يحافظ أيضًا على المركبات المتطايرة التي تجعل الريحان طعمه مثل الريحان والأوريجانو يستحق الإمساك به. إذا تم ذلك بشكل صحيح، سيكون لديك مخزون لمدة عام من الأعشاب التي تتفوق على أي شيء في قسم التوابل - لا غبار، ولا عمر غامض، فقط نكهة نظيفة زرعتها بنفسك. الهدف بسيط: إزالة الرطوبة دون طهي الزيوت. هذا يعني البرودة والظلام والصبر. التسرع بالحرارة أو الضوء يفسد النكهة. التخزين السيئ يجلب الرطوبة مرة أخرى. ولكن إذا حصلت على التوقيت الصحيح، وجففتها ببطء، وعبأتها بشكل صحيح، فسوف تسحب من خزانة المؤن الخاصة بك حتى الربيع القادم.
- التقط ذروة الزيت الآن. اقطع السيقان في منتصف الصباح بعد تبخر الندى ولكن قبل بلوغ حرارة الظهيرة. خذ الثلث العلوي من كل نبات، واقطع فوق عقدة ورقية لتشجيع النمو الجديد. تجنب الغسيل إلا إذا كانت متسخة بشكل واضح - فالرطوبة الزائدة تطيل وقت التجفيف وتزيد من خطر العفن.
- اجمع المتشابه مع المتشابه. اجمع السيقان حسب نوع العشبة - تجفف الأعشاب المختلفة بمعدلات مختلفة ويجب عدم خلطها. قم بإزالة أي أوراق تالفة أو متغيرة اللون. اجمع 8-10 سيقان لكل حزمة وثبتها بخيوط أو شريط مطاطي، مع ترك السيقان فضفاضة بما يكفي لتدفق الهواء.
- اذهب إلى الظلام وكن صبوراً. علق الحزم مقلوبة في مكان مظلم وجاف مع تهوية جيدة - فعوارض السندرة أو قضبان الخزانة أو عوارض الطابق السفلي تعمل بشكل جيد. تباعد بين الحزم 6 بوصات. يجب أن تظل درجة الحرارة بين 60-80 درجة فهرنهايت مع رطوبة أقل من 60%. تجنب المطابخ حيث يتداخل البخار وحرارة الطهي.
- اشعر بخط الهشاشة. تحقق من الحزم بعد أسبوع. يجب أن تتفتت الأوراق بسهولة بين الأصابع، ويجب أن تنكسر السيقان بدلاً من الانحناء. الأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل والزعتر تستغرق وقتًا أطول من الأعشاب الناعمة مثل الريحان والبقدونس. إذا شعرت الأوراق بأنها جلدية أو انحنت السيقان، فامنحها بضعة أيام أخرى.
- نزع الأوراق وهي كاملة. امسك كل ساق فوق وعاء نظيف واسحب الأصابع للأسفل لنزع الأوراق. تخلص من السيقان الخشبية - فهي لا تضيف نكهة وتشغل مساحة تخزين. بالنسبة للأعشاب الرقيقة مثل الشبت أو الكزبرة، قم بهز الحزم برفق فوق ورق الزبدة لإطلاق الأوراق.
- ختم بعيدًا عن الضوء. انقل الأوراق المجففة الكاملة إلى أوعية زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق. املأ الحاويات بالكامل تقريبًا لتقليل مساحة الهواء، ولكن لا تضغط بشدة بحيث تسحق الأوراق. قم بتسمية كل وعاء باسم العشبة وتاريخ الحصاد. قم بالتخزين في خزانة باردة ومظلمة بعيدًا عن الموقد.
- راقب عودة الرطوبة. تحقق من الأوعية أسبوعيًا للشهر الأول. أي تكثف على الزجاج يعني بقاء الرطوبة - قم بإزالة الأعشاب، وفرشها على ورق الزبدة، وجففها لمدة 2-3 أيام إضافية. بمجرد استقرارها، تحتفظ الأعشاب المجففة بالنكهة القصوى لمدة 6-12 شهرًا. تخلص من أي رائحة كريهة أو عفن مرئي.