كيفية تنظيف وصيانة أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر
تم تصميم الحديد الزهر ليدوم مدى الحياة إذا فهمت ما يحتاجه حقًا - والأهم من ذلك، ما لا يحتاجه. جعلت الأساطير المحيطة بصيانة الحديد الزهر الناس قلقين بلا سبب. لا تحتاج إلى صابون خاص، ولا تحتاج إلى تدليله، وبالتأكيد لا تحتاج إلى تجريده إلى المعدن العاري والبدء من جديد. ما تحتاجه هو الاتساق: تنظيف سريع بعد الطهي، تجفيف شامل، وتوابل عرضية. المكافأة هي أواني طهي تتحسن كلما زاد استخدامك لها، مع سطح غير لاصق طبيعي لا يمكن لأي مقلاة حديثة أن تضاهيه. بمجرد تطوير هذه العادة، تستغرق الصيانة حوالي دقيقتين لكل استخدام.
- ابدأ والمقلاة ساخنة. بمجرد الانتهاء من الطهي وإزالة المقلاة من الحرارة، اسكب الماء الساخن فيها - ساخنًا بدرجة كافية لتتمكن من حملها بقطعة قماش. الحرارة المتبقية بالإضافة إلى الماء الساخن يخففان الطعام الملتصق بشكل أفضل بكثير من الماء البارد. اتركه لمدة 30 ثانية إذا كان هناك تراكم كثيف، ثم انتقل إلى الفرك.
- افرك كل جزيء. باستخدام فرشاة خشنة الشعر، أو منظف بلاستيكي، أو منظف سلاسل معدنية مخصص للحديد الزهر، قم بإزالة جزيئات الطعام تحت الماء الساخن الجاري. استخدم حركات دائرية ولا تخف من الفرك بقوة - الحديد الزهر قوي وطبقة التوابل مرنة. انتبه إلى الزوايا وحيث تلتقي الجوانب بالقاع. قطعة قماش مبللة لن تكفي؛ تحتاج إلى احتكاك.
- سر عجينة الملح والزيت. إذا كان الطعام محروقًا حقًا ولن يخرج بالفرك، قم بعمل عجينة سميكة بالملح الخشن وكمية صغيرة من الزيت (زيت نباتي أو الزيت الذي تطبخ به). افرك هذه العجينة في المقلاة بقطعة قماش أو فرشاة لمدة 30 ثانية، مع التركيز على المناطق التي بها مشكلة. يعمل الملح كمادة كاشطة بينما يحمي الزيت التوابل. اشطف جيدًا بالماء الساخن عند الانتهاء.
- أزل كل قطرة. بعد شطف كل بقايا الطعام والصابون، جفف المقلاة فورًا بقطعة قماش نظيفة. امسح سطح الطهي والجوانب والقاع والمقبض. لا تترك أي ماء راكد أو بقع رطبة. الماء المتروك على الحديد الزهر هو أسرع طريق للصدأ، حتى لو كانت المقلاة متبلة جيدًا. جففها جيدًا، ثم ضعها على موقد على حرارة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة لتبخير أي رطوبة متبقية.
- الأقل هو الأكثر دائمًا. بمجرد أن تجف المقلاة تمامًا ولا تزال دافئة عند اللمس، استخدم قطعة قماش أو منشفة ورقية لوضع طبقة رقيقة جدًا من الزيت المحايد - زيت نباتي، أو زيت الكانولا، أو زيت بذور العنب كلها تعمل. افركها على كامل سطح الطهي والجوانب والقاع. الدفء يساعد الزيت على الامتصاص والالتصاق. ثم امسح تقريبًا كل شيء بقطعة قماش نظيفة، تاركًا فقط لمعانًا بالكاد مرئيًا. الكثير من الزيت يخلق بقايا لزجة؛ الهدف هو طبقة واقية رقيقة وغير مرئية تقريبًا.
- احتفظ بها جافة دائمًا. بمجرد أن تبرد المقلاة، قم بتخزينها في مكان جاف. إذا كان لديك مكان مخصص في مطبخك، فهذا رائع. إذا كنت تكدس الحديد الزهر، ضع منشفة ورقية أو قطعة قماش بين كل مقلاة لامتصاص أي رطوبة محيطة ومنع انتقال الزيوت بشكل غير متساوٍ. تجنب تخزين الحديد الزهر في المناطق الرطبة مثل الخزائن تحت الحوض حيث تبقى الرطوبة. خزانة المطبخ أو الرف فوق الموقد مثالي.
- تجريد طبقة الكربون. كل بضعة أشهر، اعتمادًا على الاستخدام، سيستفيد الحديد الزهر الخاص بك من تنظيف أعمق. سخن المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة جدًا (حوالي 2-3 دقائق). استخدم فرشاة خشنة تحت الماء الساخن الجاري لفرك أي تراكمات داكنة أو بقع خشنة. الحرارة تجعل التوابل القديمة والمحترقة أسهل في الإزالة. لا تقلق - أنت لا تزيل توابلك، بل تنظف طبقة الكربون فقط. جفف فورًا وزيت كالمعتاد.
- إعادة بناء السطح غير اللاصق. إذا بدت مقلاتك باهتة، أو لزجة، أو وكأن طبقة التوابل تتآكل. قم بإحياءها بتعزيز توابل الموقد. سخن المقلاة النظيفة والجافة على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة 2-3 دقائق حتى تسخن. ضع طبقة خفيفة جدًا من الزيت، امسح الفائض، واتركها تبرد على الموقد. يمكنك تكرار هذا 2-3 مرات في جلسة واحدة لتراكم أسرع. هذا يخلق طبقات توابل جديدة دون الحاجة إلى فرن.
- أوقف الصدأ قبل أن ينتشر. إذا رأيت بقعة صدأ أو صدأ سطحي، فلا داعي للذعر - يمكن إصلاحه بسهولة. استخدم فرشاة خشنة، أو صوفًا صلبًا ناعمًا، أو ممحاة صدأ مخصصة تحت الماء الساخن لفرك الصدأ حتى ترى المعدن الداكن تحته. نظف المقلاة بأكملها بالماء الساخن وفرشاة لإزالة جميع الجزيئات السائبة. جفف تمامًا، ثم ضع عدة طبقات رقيقة من تتبيل الزيت كما هو موضح أعلاه. لن يعود الصدأ إذا بقيت المقلاة جافة ومزيتة بشكل صحيح.
- اغسل يدويًا في كل مرة. نقع الحديد الزهر في الماء أو تشغيله في غسالة الصحون يزيل التوابل ويجلب الصدأ. إذا كان هناك شيء عالق حقًا ولا تعمل الفرك العادي، عد إلى طريقة عجينة الملح والزيت أو جرب طريقة التسخين والفرك، ولكن لا تغمر المقلاة أبدًا. الاستثناء الوحيد هو إذا كنت تقوم بتجريد مقلاة مهملة إلى المعدن العاري عن قصد، وهذا مشروع مختلف تمامًا.
- الصابون هو اختيارك. صابون الأطباق الحديث ألطف بكثير من الصابون القائم على الغسول المستخدم منذ عقود، وكمية صغيرة لن تفسد توابلك. إذا شعرت أنه يجب عليك استخدام الصابون (على سبيل المثال، إذا كنت تطبخ باللحوم النيئة)، استخدم الحد الأدنى من الكمية بالماء الساخن وافرك كالمعتاد. يستخدم الكثير من الناس الصابون دون مشاكل. ومع ذلك، إذا كنت جديدًا على الحديد الزهر، فالتزم بالماء الساخن والفرك أولاً - ستجد أنه عادةً ما يكون كل ما تحتاجه، وستبني الثقة في مقلاتك.