كيفية تنظيف وصيانة مقالي الحديد الزهر

الحديد الزهر شبه لا يمكن تدميره، ولكنه يتطلب نهجًا مختلفًا عن أدوات الطهي الحديثة. السطح الداكن واللامع الذي تراه ليس طلاءً دائمًا - إنه تتبيل، طبقة متبلمرة من الزيت تتراكم بمرور الوقت من خلال الطهي والصيانة. هذا التتبيل هو ما يجعل الحديد الزهر مقاومًا للالتصاق ويتحسن مع التقدم في العمر. المشكلة التي يواجهها معظم الناس ليست تلف المقلاة نفسها؛ بل هو كسر طبقة التتبيل من خلال التنظيف العدواني أو الإهمال. مع الروتين الصحيح، سيستمر الحديد الزهر الخاص بك ليتجاوز عمرك ويطبخ بشكل أفضل كل عام. يغطي هذا الدليل الصيانة اليومية، والتنظيف العميق عند الحاجة، وكيفية استعادة مقلاة مهملة. الهدف هو جعل الحديد الزهر الخاص بك يعمل كأداة وظيفية، وليس كقطعة متحف.

تجريد البقايا الساخنة. مباشرة بعد الطهي، بينما لا تزال المقلاة دافئة (لكن باردة بما يكفي للمسك)، استخدم قطعة قماش جافة، أو منشفة ورقية، أو صوف فولاذي لمسح بقايا الطعام. للطعام العالق، أضف رشة ملح خشن أو رمل وافرك بقطعة القماش - الحبيبات تساعد في رفع البقايا دون ماء. لا تشطف بعد. هذه الخطوة تزيل الجزء الأكبر مما طبخته وتمنع الطعام من أن يتصلب على السطح.
افرُك بقوة، لا تخف من شيء. مرر الماء الساخن على المقلاة واستخدم فرشاة ذات شعيرات قاسية، أو مقشرة من سلسلة، أو إسفنجة خشنة لفرك بقايا الطعام. استخدم حركات دائرية أو ذهابًا وإيابًا، مع تطبيق ضغط حقيقي. هذا ليس لطيفًا - أنت تنظف المقلاة، لا تلمعها. الماء الساخن يساعد في رفع الزيوت وبقايا الطعام. إذا كانت هناك بقع عنيدة، أضف كمية صغيرة من سائل غسل الأطباق. منظفات الأطباق الحديثة لن تزيل طبقة التتبيل كما فعلت التركيبات القديمة؛ القلق قديم إلى حد كبير.
اغسل كل زاوية. اشطف المقلاة بالكامل تحت الماء الساخن الجاري، مع التأكد من إزالة جميع بقايا الطعام والصابون. قم بإمالة المقلاة وتدويرها للوصول إلى جميع الأسطح. بمجرد التنظيف، يجب أن ترى المعدن العاري أو سطح التتبيل الداكن، وليس بقايا طعام أو بقايا عكرة. يستغرق هذا 30 ثانية. لا تدع الماء يتجمع داخل المقلاة.
تبخير كل قطرة. ضع المقلاة المبللة مباشرة على موقد مضبوط على حرارة متوسطة. اتركها لمدة 2-3 دقائق حتى تختفي كل الرطوبة المرئية وتصبح المقلاة ساخنة عند لمسها. سترى البخار يتصاعد ثم يتوقف. هذه الخطوة حاسمة - أي ماء متبقي سيؤدي إلى صدأ المقلاة. يفضل البعض التجفيف بمنشفة بدلاً من ذلك، لكن التجفيف بالحرارة أكثر موثوقية لأنه يبخر الماء المحتبس في النسيج والمسام. بمجرد الجفاف، أطفئ الحرارة واترك المقلاة لتبرد قليلاً.
اطلي طبقة رقيقة، امسحي الزائد. بينما لا تزال المقلاة دافئة (ليست ساخنة - يجب أن تكون قادرًا على وضع يدك عليها لبضع ثوانٍ)، اسكب كمية صغيرة من الزيت (حوالي ½ ملعقة صغيرة) على السطح. استخدم قطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية لتوزيع الزيت بشكل رقيق على كامل سطح الطهي، الجوانب، والقاع. الهدف هو طبقة رقيقة ومتساوية بدون تكتلات أو بقع دهنية. إذا رأيت قطرات زيت، فقد استخدمت الكثير - امسح الزائد. طبقة خفيفة هي كل ما هو مطلوب؛ السطح الدافئ يساعد الزيت على الالتصاق بطبقة التتبيل.
حافظ عليها جافة فوق كل شيء. بمجرد أن تبرد المقلاة تمامًا، قم بتخزينها في خزانة جافة، أو رف، أو علاقة. يحتفظ الحديد الزهر بالرطوبة إذا تم تخزينه في أماكن رطبة مثل الخزائن تحت الحوض. إذا كنت تكدس المقالي، ضع منشفة ورقية بين كل واحدة للسماح بتدوير الهواء وحماية طبقة التتبيل. تجنب تخزين الحديد الزهر في الثلاجة أو أي مكان بارد ورطب، حيث أن هذا يشجع الصدأ.
معجون الملح يفوز بالمعارك العنيدة. إذا لم يزول الطعام بعد الفرك، اصنع معجونًا من الملح الخشن وكمية صغيرة من الزيت (أو الماء). افرك المقلاة بهذا المعجون باستخدام قطعة قماش أو فرشاة. الملح مادة كاشطة خفيفة، والزيت يمنع الرطوبة من الجلوس على المعدن العاري. هذه الطريقة ألطف من الصوف الفولاذي ولن تزيل طبقة التتبيل. افرك لمدة 1-2 دقيقة، ثم اشطف وجفف وأعد الزيت كالمعتاد.
اقتل الصدأ قبل أن ينتشر. إذا رأيت صدأ خفيف (بقع برتقالية أو حمراء)، تصرف بسرعة. افرك البقعة بقطعة صوف فولاذي مبللة أو ورق صنفرة ناعم (120-150 حبيبة) حتى يزول الصدأ وترى معدنًا داكنًا تحته. امسح الغبار، جفف المنطقة تمامًا على الموقد، وأعد الزيت. الصدأ الخفيف سهل الإزالة إذا تم اكتشافه مبكرًا. إذا كان الصدأ شديدًا (تآكل عميق أو تقشر)، فقد تحتاج المقلاة إلى إزالة طبقة التتبيل واستعادة.
اطبخ طريقك إلى الكمال. أفضل صيانة هي مجرد استخدام مقلاتك. في كل مرة تطبخ فيها بالدهون - زبدة، زيت، أو عصارة لحم - فإنك تضيف إلى طبقة التتبيل. الطهي على حرارة عالية (التسخين، القلي) يبني طبقة التتبيل أسرع من الطهي البطيء على حرارة منخفضة. استخدم الحديد الزهر الخاص بك بانتظام للحصول على أفضل النتائج. المقلاة المستخدمة جيدًا تطور سطحًا غير لاصق ينافس أدوات الطهي غير اللاصقة الحديثة ويتحسن فقط مع مرور الوقت.
إعادة تعيين عميقة، ثم المتابعة. مرة أو مرتين في السنة، قم بتنظيف الحديد الزهر الخاص بك بشكل أكثر شمولاً. افركه باستخدام Bar Keeper's Friend (منظف مسحوق)، قطعة قماش مبللة، وفرشاة تنظيف حتى يبدو السطح شبه جديد. هذا يزيل البقايا والوسخ المتراكم دون إزالة طبقة التتبيل بالكامل. اشطف جيدًا، جفف على الموقد، وأعد الزيت بسخاء. ستكون طبقة التتبيل أفتح ولكنها سليمة. استخدم المقلاة بشكل طبيعي لبضعة أسابيع وستصبح داكنة مرة أخرى.
أعد الحياة للمقالي الميتة. إذا ورثت مقلاة صدئة أو وجدت واحدة كانت موضوعة دون استخدام، فالاستعادة ممكنة. للصدأ الخفيف، استخدم مثقابًا مع ملحق فرشاة سلكية أو صوف فولاذي ناعم لإزالة الصدأ حتى ترى معدنًا داكنًا. للصدأ الشديد أو التراكمات الكثيفة، قم بإزالة طبقة التتبيل باستخدام دورة التنظيف الذاتي في الفرن (ضع المقلاة على الرفوف، قم بتشغيل الدورة، اتركها لتبرد تمامًا، وافرك بالصوف الفولاذي). بمجرد أن تصبح عارية، قم بالتتبيل عن طريق طهي الأطعمة الدهنية أو باستخدام طريقة الفرن: ضع طبقة زيت رقيقة جدًا، امسح الزائد، واخبز عند 450 درجة فهرنهايت لمدة ساعة. كرر ثلاث مرات، مع التبريد بين الطبقات. هذا يستعيد التتبيل الوظيفي.