كيف تنظف وتتبّل مقلاة من الحديد الزهر
الحديد الزهر يتحسن مع الاستخدام، لا أسوأ - ولكن فقط إذا عاملته بشكل صحيح. السواد الذي تراه على مقلاة قديمة ليس صدأ أو قذارة؛ إنه تتبيل، طبقة متبلمرة من الزيت تصبح سطح المقلاة غير اللاصق. معظم الناس يفشلون مع الحديد الزهر ليس لأنهم لا يستطيعون الطبخ فيه، ولكن لأنهم إما يدلعونه كثيرًا أو يسيئون معاملته بالصابون والصوف الفولاذي. الهدف مباشر: إزالة بقايا الطعام دون إزالة التتبيل، ثم إضافة طبقات تتبيل جديدة ترتبط بالصلب وتتصلب لتصبح شيئًا غير لاصق ومتين حقًا. سواء كنت تقوم بإحياء مقلاة مهملة من متجر للسلع المستعملة أو صيانة مقلاة كانت في عائلتك لعقود، فإن العملية هي نفسها. ستقضي حوالي ساعتين من الوقت العملي (بالإضافة إلى وقت الخبز)، والنتيجة هي مقلاة تطبخ أفضل من أي أواني طهي غير لاصقة وستبقى معك. المفتاح هو الاتساق - نظفها فورًا بعد الاستخدام، جففها تمامًا، وقم بتتبيلها بانتظام. بمجرد أن تفهم لماذا كل خطوة مهمة، سيكون لديك الثقة لاستخدام الحديد الزهر كمقلاةك اليومية.
- افرُك وهي ساخنة. بعد الطهي، بينما لا تزال المقلاة دافئة (ولكنها باردة بما يكفي للمس)، افركها تحت الماء الساخن الجاري بفرشاة ذات شعيرات قوية أو وسادة تنظيف خشنة. استخدم حركات دائرية وركز على البقع العنيدة حيث علق الطعام. لا تكن لطيفًا - الحديد الزهر قوي. إذا كان لديك طعام عالق، استخدم عجينة من الملح وقليل جدًا من الزيت لكشط السطح، ثم اشطفه. الهدف هو إزالة جميع بقايا الطعام دون استخدام الصابون، الذي يزيل التتبيل.
- تخلص من كل الرطوبة. جفف المقلاة بمنشفة مطبخ نظيفة أو مناديل ورقية فور شطفها. لا تتركها تجف في الهواء. الماء المتبقي على السطح سيبدأ في الصدأ في غضون ساعات. امسح كل سطح - جانب الطهي، القاع، المقبض، والجدران الداخلية. ادخل في أي زوايا أو نسيج. الرطوبة هي عدو التتبيل.
- زيت رقيق، لا سميك. بينما لا تزال المقلاة دافئة قليلاً، صب كمية صغيرة من الزيت المحايد (زيت الكانولا، النباتي، بذور العنب، أو الأفوكادو) على قطعة قماش نظيفة أو منديل ورقي. امسح المقلاة بأكملها - من الداخل، والخارج، والقاع، والمقبض - بطبقة رقيقة جدًا من الزيت. يجب أن تبدو المقلاة جافة تقريبًا، وليست لامعة أو زلقة. أنت تبني التتبيل، وليس تتبيل سلطة. زيت أقل هو في الواقع أفضل؛ الزيت الزائد الذي يتجمع أو يقطر سيتبلمر بشكل غير متساوٍ وسيخلق تشطيبًا لزجًا ومتشققًا.
- حافظ عليها جافة. ضع المقلاة المزيّتة جانبًا لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تخزنها لفترة (لا تستخدمها يوميًا)، ضع منديلًا ورقيًا مطويًا داخل المقلاة قبل تكديسها أو تخزينها. هذا يمتص أي رطوبة قد تتكثف أثناء التخزين ويمنع الصدأ من التكون في المناخات الرطبة. لا تخزن الحديد الزهر أبدًا في قبو رطب أو خزانة تحت الحوض بدون حماية إضافية.
- إزالة حتى المعدن العاري. إذا كنت تعمل مع مقلاة مهملة سيئة مغطاة بالصدأ أو تراكمات قاسية، فسوف تحتاج إلى إزالة التتبيل حتى المعدن العاري أولاً. استخدم فرشاة سلكية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو صوف فولاذي وافرك بقوة تحت الماء الجاري حتى ترى المعدن الرمادي العاري. للصدأ الشديد أو التراكمات، انقع المقلاة في أجزاء متساوية من الخل الأبيض والماء لمدة 8-12 ساعة، ثم افركها. جففها جيدًا فور الانتهاء - كل دقيقة تجلس فيها مبللة بعد الإزالة تزيد من خطر الصدأ.
- سخّن إلى درجة الحرارة. اضبط الفرن على 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لتتبيل الصيانة العامة، أو 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية) إذا كنت تقوم باستعادة عميقة. تأكد من أن الفرن نظيف بما يكفي بحيث لا تتسبب القطرات في دخان المنزل - ضع ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم أو صينية خبز على الرف السفلي لالتقاط أي قطرات زيت. اترك الفرن يسخن مسبقًا بالكامل لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى تستقر درجة الحرارة عند وضع المقلاة فيه.
- الزيت الأقل هو الأفضل. باستخدام قطعة قماش نظيفة أو مناديل ورقية، امسح المقلاة بأكملها (من الداخل، والخارج، والقاع، والحافة، والمقبض) بطبقة رقيقة جدًا من الزيت المحايد. هذا أمر بالغ الأهمية: يجب أن تكون الطبقة رقيقة لدرجة أنك بالكاد ترى المعدن من خلالها. إذا بدت لامعة، فقد استخدمت الكثير؛ امسحها مرة أخرى بقطعة قماش جافة. الزيت الزائد يخلق بقعًا متشققة ولزجة يصعب إزالتها لاحقًا. استهدف تشطيبًا ساتانيًا، وليس لمعانًا رطبًا.
- تهوية قبل الخبز. ضع المقلاة المزيّتة بحذر على رف الفرن الأوسط (ليس السفلي، حيث ستؤدي الحرارة المباشرة إلى احتراقها بشكل غير متساوٍ). تأكد من أنها مستقرة ولن تنقلب. أغلق باب الفرن. سيبدأ الزيت بالتدخين في غضون دقائق قليلة؛ هذا طبيعي ومتوقع. الدخان يعني أن الزيت يتبلمر على المستوى الجزيئي، ويرتبط بالصلب ويتصلب ليصبح طبقة دائمة وغير لاصقة.
- دعها تعالج بالكامل. اضبط مؤقتًا لمدة ساعة. دع الفرن يقوم بالعمل. خلال هذا الوقت، يتبلمر الزيت بالكامل، مما يخلق سطحًا صلبًا وناعمًا. لا تفتح باب الفرن؛ ستقاطع العملية وتفقد الحرارة. بعد ساعة، أطفئ الفرن واترك المقلاة تبرد بداخله لمدة 30 دقيقة على الأقل (ويفضل حتى يبرد الفرن تمامًا). هذا التبريد البطيء يسمح للتتبيل بالاستقرار بشكل صحيح.
- تحقق من التشطيب. بمجرد أن تبرد المقلاة تمامًا، أخرجها بحذر من الفرن. انظر إلى السطح. المقلاة المتبلة جيدًا سيكون لها تشطيب داكن، غير لامع، ذو نسيج خفيف - ليس لامعًا، وليس لزجًا. مرر إصبعك برفق عبر السطح؛ يجب أن تشعر بالنعومة والجفاف، وليس اللزوجة. إذا شعرت باللزوجة أو بدا مبللاً، فقد استخدمت الكثير من الزيت؛ امسحه بقطعة قماش وكرر دورة الخبز في الفرن مرة أخرى.
- طبقات للمتانة. بناء التتبيل المتين تراكمي. إذا كنت تبدأ من معدن عاري أو مقلاة تم تجريدها، فكرر دورة الزيت والخبز بأكملها (الخطوات 6-9) ثلاث إلى خمس مرات متتالية، مع ترك المقلاة تبرد بين كل دورة. يمكنك القيام بدورات متعددة في يوم واحد دون انتظار، أو توزيعها على عدة أيام. كل طبقة ترتبط بالسابقة، مما يخلق سطحًا غير لاصق أقوى. بعد الدورة الثالثة، ستكون مقلاتك أغمق بشكل ملحوظ وأكثر فعالية.
- اطبخ و تبّل. بمجرد أن يكون لمقلاةك قاعدة تتبيل قوية (بعد 3-5 دورات فرن)، فإن أفضل صيانة هي ببساطة الطهي فيها بانتظام ووضع طبقة زيت رقيقة بعد كل استخدام. الأطعمة الدهنية مثل لحم الخنزير المقدد، شرائح اللحم، والخضروات بالزبدة تضيف جميعها التتبيل أثناء الطهي العادي. لا تحتاج إلى تتبيل عميق في الفرن أكثر من مرة كل 6-12 شهرًا إلا إذا أسأت استخدام المقلاة أو لاحظت أن التشطيب أصبح رقيقًا.