ترميم وتطييب مقالي ومقالي الحديد الزهر
الحديد الزهر شبه لا يدمر، مما يجعل ترميم مقلاة مهملة أحد أكثر المشاريع المطبخية مكافأة التي يمكنك القيام بها. مقلاة ظلت في قبو لعقود، متكتلة بالصدأ والأوساخ، يمكن أن تصبح أداة عمل يومية مرة أخرى. الترميم نفسه بسيط - إزالة الصدأ، تنظيفه بشكل صحيح، ووضع طبقات من الطهي من خلال الحرارة والزيت. ما يهم هو فهم أن الطهي ليس حدثًا لمرة واحدة. إنها علاقة بين المعدن والدهون والحرارة التي تتقوى في كل مرة تطبخ فيها. مقلاة حديد زهر مرممة ومحافظ عليها بشكل صحيح ستتفوق عليك وتعمل بشكل أفضل من اليوم الذي غادرت فيه المصنع.
- قم بقياس الضرر أولاً. افحص المقلاة عن كثب. يمكن التعامل مع الصدأ السطحي الخفيف (تغير اللون إلى البرتقالي) بالخل أو بفرشاة سلك. الصدأ السميك والصدأ المتكتل يتطلب إجراءات أكثر قوة - إما عجلة سلكية على مثقاب كهربائي، أو مطحنة طاولة، أو التحليل الكهربائي. بالنسبة لمعظم عمليات الترميم المنزلية، يعمل الخل الأبيض والجهد اليدوي بشكل جيد. انقع المقلاة في الخل لمدة 8-24 ساعة، اعتمادًا على شدة الصدأ. يذيب الخل الحمضي الصدأ السطحي دون الإضرار بالحديد نفسه.
- هاجم الصدأ بقوة. أخرج المقلاة من الخل وافرك بفرشاة نحاسية أو فولاذية مقاومة للصدأ، مع العمل بحركات دائرية. بالنسبة للصدأ العنيد، استخدم ملحق عجلة سلكية على مثقاب كهربائي بسرعة متوسطة - دع الأداة تقوم بالعمل، لا تضغط بقوة. أنت تستهدف المعدن العاري بلمسة نهائية رمادية غير لامعة، وليس لمعانًا مصقولًا. افحص سطح الطهي والجزء السفلي بعناية. التآكل (نتوءات صغيرة في المعدن) مقبول وسينعم تدريجيًا مع الاستخدام؛ التآكل العميق لا يؤثر على الوظيفة.
- اغسل كل الأوساخ بالصابون. اشطف المقلاة تحت الماء الجاري الساخن، وافرك بفرشاة قوية لإزالة جميع جزيئات الصدأ والغبار. استخدم صابون الأطباق دون تردد - خرافة أن الصابون يدمر الحديد الزهر خاطئة. الصابون لن يزيل الطبقة الواقية؛ الصدأ والإهمال هما كذلك. افرك سطح الطهي، والجوانب، والمقبض، والجزء السفلي. اشطف حتى يصبح الماء صافيًا ولا ترى أي جزيئات صدأ في الحوض. هذه الخطوة حاسمة لأن أي صدأ متبقٍ سيستمر في الانتشار.
- ابعث كل قطرة رطوبة. جفف المقلاة بقطعة قماش نظيفة فورًا بعد الغسيل. ثم ضعها على موقد مضبوط على حرارة متوسطة لمدة 2-3 دقائق. ستتبخر الرطوبة المتبقية وستكون المقلاة جافة تمامًا. يمكنك أيضًا وضعها في فرن عند درجة حرارة 95 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. لا تدع مقلاة حديد الزهر تجف في الهواء أبدًا - حتى الرطوبة المجهرية تؤدي إلى الصدأ السريع. بمجرد جفافها، اتركها لتبرد على المنضدة لبضع دقائق قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
- ادهن بالزيت رقيقة جدًا في كل مكان. اسكب حوالي نصف ملعقة صغيرة من زيت ذي نقطة دخان عالية على سطح الطهي - زيت نباتي، زيت كانولا، أو زيت بذور العنب كلها تعمل. استخدم قطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية لمسح الزيت على كامل السطح: جانب الطهي، الجزء السفلي، الجوانب، المقبض، والحافة. المفتاح هو الرقة. أنت تستهدف لمعانًا بالكاد مرئيًا، وليس بركة. أي زيت زائد سيحترق بشكل سميك ولزج. استخدم المزيد من الضغط والمزيد من المسحات لتوزيع الزيت بالتساوي بدلاً من تكديسه.
- بوليمرات الأساس. ضع المقلاة المدهونة بالزيت في فرن مسخن مسبقًا على 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. سيتصاعد الدخان قليلاً - هذه هي عملية البلمرة التي تنشئ طبقة الطهي. عندما يرن المؤقت، افتح الفرن بحذر (سيتصاعد الدخان)، ثم اترك المقلاة تبرد في الفرن حتى تصبح آمنة للمسك. بمجرد تبريدها، افحص السطح. يجب أن يكون له لمسة نهائية داكنة وغير لامعة. إذا بدت لامعة أو رطبة، فقد استخدمت الكثير من الزيت - امسح الزائد بقطعة قماش واخبز مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
- بناء طبقات واقية بسرعة. ضع طبقة رقيقة أخرى من الزيت تمامًا كما فعلت في الخطوة 5، ثم اخبز على 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. أخرج، برد، وكرر. بعد الخبز الثاني، سترى تغميقًا ملحوظًا. بحلول الطبقة الخامسة أو السادسة، يجب أن يكون للمقلاة لمسة نهائية شبه لامعة داكنة بشكل ملحوظ. كل طبقة ترتبط بالطبقة التي تحتها، مما يبني المتانة. هذه هي قاعدة الطهي الخاصة بك - لن تكون كاملة، ولكنها ستكون وظيفية. معظم الناس يتوقفون عند 5-6 طبقات للترميم.
- اطبخ يوميًا لتتعمق في الطهي. استخدم مقلاةك المستعادة فورًا، ويفضل للأطباق المطبوخة بالدهون: لحم الخنزير المقدد، الخضروات المقلية، البيض المقلي، أو خبز الذرة المصنوع في الحديد الزهر. الطهي بالدهون يضيف طبقات رقيقة من الطهي في كل مرة. في غضون شهر من الطهي المنتظم، ستتعمق الطبقة الواقية وتغمق بشكل كبير. تجنب الأطعمة الحمضية مثل صلصة الطماطم للأشهر القليلة الأولى - يتفاعل الحمض مع الطبقة الواقية غير الناضجة وقد يزيلها. بعد ستة أشهر من الاستخدام المنتظم، ستتمكن مقلاتك من التعامل مع أي شيء.
- شطف سريع، لا تنقع أبدًا. بينما المقلاة لا تزال دافئة، اشطفها تحت الماء الساخن وافرك بلطف بقطعة قماش ناعمة أو إسفنجة. للطعام العالق، أضف ملحًا خشنًا وكمية صغيرة من الزيت، ثم افرك لإنشاء معجون كاشط. اشطف، جفف فورًا على الموقد (حرارة متوسطة، دقيقة واحدة)، ثم امسح بقطعة قماش بينما لا تزال دافئة. الدفء يساعد على إزالة كل الرطوبة. بمجرد أن تبرد المقلاة، فقد انتهت. هذا الروتين البسيط يحافظ على الطبقة الواقية ويمنع الصدأ.
- بقعة الصدأ تعني استمر. إذا لاحظت بقعة صدأ صغيرة بعد أسابيع أو أشهر من الاستخدام، فلا داعي للذعر. امسحها بقطعة قماش مبللة لإزالة غبار الصدأ، وجفف المقلاة تمامًا على الموقد، ثم ضع طبقة زيت خفيفة وامسح الزائد. بقع الصدأ الصغيرة طبيعية خلال السنة الأولى ولا تشير إلى فشل - إنها ببساطة تعني أن الطبقة الواقية لا تزال تتكون. تجنب تخزين المقلاة في مكان رطب. خزانة مطبخ جافة مثالية؛ مرآب رطب سيسبب صدأ السطح.