كيفية تنظيف الحديد الزهر وتتبيله دون إزالة الطبقة الواقية
مقالي الحديد الزهر هي أدوات قوية. تطبخ بشكل أفضل من أي شيء آخر تقريبًا في مطبخك، وتدوم لأجيال، وتكلف تقريبًا لا شيء مقارنة بما تحصل عليه. العقبة هي أن التتبيل - تلك اللمعة الداكنة والملساء التي تجعلها غير لاصقة - هشة ويمكن إتلافها بسهولة عن طريق طريقة تنظيف خاطئة. إما أن يعتني معظم الناس بالحديد الزهر الخاص بهم كثيرًا لدرجة أنه لا يصبح نظيفًا حقًا أبدًا، أو يفركونه بقوة ويتساءلون لماذا تتدهور الطبقة. الحقيقة تقع بين هذين الحدين. المقلاة المتبلة جيدًا يمكنها تحمل التنظيف الجاد دون تلف، ولكن فقط إذا فهمت ما هو التتبيل بالفعل وما الذي يدمره. هذا الدليل يرشدك خلال عملية التنظيف والتتبيل التي تحافظ على مقلاتك في حالة عمل يومية لعقود.
- امسح وهي دافئة. بمجرد الانتهاء من الطهي وإبعاد المقلاة عن الحرارة، وهي لا تزال دافئة ولكنها باردة بما يكفي للمسك بأمان، امسح الطعام السائب بمنشفة ورقية أو قطعة قماش. يستغرق هذا ثلاثين ثانية ويمنع تراكم الطعام الذي يتطلب فركًا شديدًا لاحقًا. إذا كان الطعام لا يزال ملتصقًا، اترك المقلاة على الموقد لتبرد قليلاً، ثم امسحها مرة أخرى.
- ملح وفرك لتنظيفها. ضع المقلاة الدافئة تحت الماء الساخن الجاري. اسكب حفنة صغيرة من الملح الخشن (ملح الكوشير يعمل بشكل مثالي) مباشرة في المقلاة واستخدم قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية لفرك الملح حول السطح الداخلي. يعمل الملح كمادة كاشطة دون خدش التتبيل. اعمل به في جميع الزوايا والشقوق. مزيج الماء الساخن والملح يزيل الطعام الملتصق والشحوم دون الحاجة إلى فرك قوي أو صابون.
- فرشاة لإزالة البقع الصعبة. للبقع التي التصق بها الطعام حقًا، استخدم فرشاة ذات شعيرات قوية - تعمل فرشاة الخضروات أو فرشاة النايلون الصلبة بشكل جيد - وافرك تحت الماء الساخن الجاري. طبق ضغطًا ثابتًا ولكن تجنب الفرك الشديد الذي يخدش السطح. معظم التراكمات ستزول في ثوانٍ بمجرد فكها بالملح والحرارة. إذا لم ينفصل شيء بعد ثلاثين ثانية من الفرك، اتركه، وجفف المقلاة، وتبّلها؛ غالبًا ما تؤدي دورة الطهي التالية إلى فك ما لم يتمكن الماء من إزالته.
- تجفيف بالحرارة لمنع الصدأ. اشطف المقلاة بأكملها - الداخل والخارج والمقبض - تحت الماء الساخن الجاري. تأكد من إزالة كل الملح وجزيئات الطعام السائبة. ضع المقلاة النظيفة على الموقد على نار خفيفة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتبخير أي رطوبة. تضمن الدفء أن يكون المعدن جافًا تمامًا وجاهزًا لامتصاص الزيت. هذه الخطوة تمنع تكون الصدأ في الساعات التي تسبق تخزين المقلاة.
- زيت خفيف، زيت رقيق. بينما لا تزال المقلاة دافئة من الموقد، اسكب كمية صغيرة من الزيت المحايد (زيت نباتي، كانولا، أو بذور عنب) على قطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية. امسح الزيت عبر السطح بالكامل للمقلاة - القاع، الجوانب، الداخل، الخارج، والمقبض. استخدم لمسة خفيفة جدًا؛ تريد طبقة رقيقة، بالكاد مرئية، وليس طبقة لامعة. الزيت الزائد يصبح لزجًا ويجمع الغبار. امسح أي زيت متجمع بقطعة قماش جديدة.
- امسح حتى تكاد تكون جافة. هذه هي الخطوة التي يخطئ فيها معظم الناس. بعد التزييت، استخدم قطعة قماش جافة أو منشفة ورقية وامسح المقلاة مرة ثانية، مع إزالة أي زيت يبدو لامعًا أو متجمعًا. يجب أن تبدو المقلاة جافة تقريبًا - مجرد لمعان طفيف على السطح. هذا يمنع الزيت من التلف أثناء التخزين ويحافظ على تتبيلك ناعمًا بدلاً من لزجًا.
- ضعها في مخزن جاف. بمجرد أن تصبح المقلاة نظيفة، وجافة، ومزيتة، وممسوحة، قم بتخزينها في خزانة أو على رف حيث لن تتعرض للرطوبة أو الندى. إذا كان لديك قطع حديد زهر متعددة، افصل بينها بمناشف ورقية لمنع احتجاز الرطوبة بين المقالي. خزانة مطبخ جافة مثالية. تجنب تخزين الحديد الزهر بالقرب من الحوض أو غسالة الصحون حيث يمكن أن تتسلل الأبخرة والرطوبة.
- اخبز في الفرن للتثبيت العميق. إلى جانب الاستخدام العادي والتزييت الخفيف بعد كل تنظيف، قم بتتبيل الحديد الزهر الخاص بك بشكل دوري عن طريق خبزه. سخن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية. أثناء التسخين، ضع طبقة رقيقة جدًا من الزيت على المقلاة بأكملها وامسحها حتى تكاد تكون جافة بقطعة قماش. ضع المقلاة المزيتة ووجهها للأعلى على الرف الأوسط لفرنك واخبز لمدة ساعة. هذا يسمح للزيت بالتبلمر والالتصاق بشكل دائم بالمعدن، مما يبني الطبقة غير اللاصقة. بعد ساعة، أطفئ الفرن واترك المقلاة تبرد تمامًا في الداخل - لا تخرجها وهي ساخنة.
- افرك الصدأ بسرعة. إذا ظهرت بقع صدأ خفيفة على المقلاة على الرغم من العناية المناسبة، فلا تفترض أنها تلفت. بالنسبة للصدأ السطحي الخفيف، بلل المقلاة وافرك البقع الصدئة بالملح الخشن وقطعة قماش أو فرشاة قوية. يعمل الملح كمادة كاشطة لطيفة ويزيل الصدأ دون إتلاف المعدن الأساسي. جفف فورًا وأعد الزيت. بالنسبة للصدأ الأعمق الذي يشكل تآكلًا، استخدم فرشاة سلكية قوية أو حتى مثقابًا بملحق عجلة سلكية لإزالته، ثم جفف المقلاة وزيتها وقم بتتبيلها بعمق.
- تجنب ثلاثة قاتلين. أسوأ ثلاثة أشياء للحديد الزهر هي الماء الساخن والصابون في غسالة الصحون، وصابون الأطباق القوي الذي يزيل التتبيل، ومنظف الفرن الذي يزيل الطبقة الواقية. إذا تعرضت مقلاتك عن طريق الخطأ لأي من هذه، فلا تقلق - نظف المقلاة بالملح والماء، وجففها جيدًا، وضع عدة طبقات من الزيت الرقيق باليد، وقم بتتبيلها في الفرن لإعادة بناء الطبقة. ستتعافى طبقة التتبيل.