تنظيم محطة الشواء
تتوقف محطة الشواء عن كونها مفيدة في اللحظة التي تركض فيها عائدًا إلى الداخل بحثًا عن ملاقط أو ملح. أفضل إعدادات الطهي في الهواء الطلق تشترك في صفة واحدة: كل ما يلزم للوجبة يعيش على بعد ثلاثة أقدام من شبكات الشواء. هذا لا يتعلق ببناء مطابخ خارجية متقنة أو إنفاق الآلاف على الخزائن. يتعلق الأمر بإنشاء مناطق والالتزام بها. محطة شواء منظمة جيدًا تعني أنك تعمل على الشواية مثل طاهٍ يعمل على محطة - الأدوات إلى اليمين، المكونات محضرة إلى اليسار، كل شيء بالترتيب. الفرق بين الطهي الخارجي الفوضوي والتشغيل السلس يأتي إلى التوزيع المتعمد والاحتفاظ فقط بما يستحق مكانه.
- نظف لوحتك أولاً. أزل كل شيء من حول الشواية - الأدوات، الأثاث، الملحقات، أسطوانات البروبان منتهية الصلاحية. نظف المنطقة بالكامل، بما في ذلك الجزء الخارجي للشواية وأي أسطح موجودة. قم بقياس المساحة التي لديك للعمل بها، مع ملاحظة مخارج الكهرباء، وصلات الخراطيم، والخلوص العلوي. هذه اللوحة البيضاء توضح لك المساحة الموجودة بالفعل مقابل ما كنت تتحمله.
- ارسم سير عملك. أنشئ منطقة تحضير على يسار الشواية، ومنطقة طهي عند الشواية نفسها، ومنطقة تقديم على اليمين. تحتاج كل منطقة إلى سطح - يمكن أن يكون طاولة جانبية، رف عربة، أو رف مثبت. يجب أن تكون الأسطح على ارتفاع شبكة الشواء أو أقل قليلاً. إذا كنت أيمن، اعكس هذا الترتيب. الهدف هو سير عمل من اليسار إلى اليمين يطابق كيفية انتقال الطعام عبر الطهي.
- علق أدواتك الأساسية. ثبت شريط سكاكين مغناطيسي أو قضيب أدوات على الطاولة الجانبية للشواية أو العربة للأدوات الخمس الأساسية الخاصة بك: ملاقط، ملعقة مسطحة، فرشاة دهن، مقياس حرارة، وفرشاة شواء. يجب أن تعلق الأدوات في متناول اليد دون الحاجة للانحناء. استخدم خطافات S على مقبض الشواية فقط للأداة الواحدة التي تستخدمها أكثر. كل شيء آخر يوضع على الشريط المثبت للحفاظ على وجه الشواية نظيفًا.
- احتوي وقودك بذكاء. خصص مكانًا أسفل الشواية أو بجانبها للوقود - تقف أسطوانات البروبان بشكل مستقيم في زاوية، وتوضع أكياس الفحم في صندوق مقاوم للعوامل الجوية مع مغرفة بالداخل. قم بتخزين بادئ المدخنة، قفازات النار، والولاعة في نفس الصندوق. حافظ على هذا التخزين منخفضًا ومستقرًا. قم بقياس ارتفاع أسطوانة البروبان قبل شراء صناديق التخزين - معظم الأسطوانات أطول من صناديق الشرفة القياسية.
- جهز توابلك. استخدم عربة صغيرة أو صينية للملح والفلفل والزيت وأكثر ثلاث توابل تستخدمها. يجب أن تبقى هذه على سطح التحضير، وليس في الداخل. أضف لوح تقطيع صغير يعيش على هذا السطح. أضف وعاء أدوات مائدة لسكين الشيف، مقص مطبخ، وملعقة تقديم. يجب أن تحتوي هذه المنطقة على كل ما يلمس الطعام قبل أن يصل إلى الشواية.
- جهز منطقة التقديم. قم بتكديس الأطباق النظيفة على سطح منطقة التقديم قبل أن تبدأ الطهي. ضع حامل ثلاثي الأرجل أو سطح مقاوم للحرارة هناك للصواني الساخنة القادمة من الشواية. لا شيء يعود إلى المنزل حتى يتم تقديم الوجبة هنا. يجب أن تظل هذه المنطقة فارغة حتى يتم طهي الطعام، ثم تصبح منطقة تجهيز لكل شيء يخرج من الشواية.
- أنر شبكات الشواء. ثبت ضوء LED يعمل بالبطارية تحت أي سطح علوي أو استخدم ضوء شواء بمشبك على مقبض الغطاء. يجب أن يضيء الضوء شبكات الشواء، وليس وجهك. ضعه بحيث يمكنك قراءة مقياس الحرارة دون الحاجة للانحناء. اختبر زاوية الضوء مع فتح الغطاء وإغلاقه. استبدل البطاريات قبل بدء الصيف، وليس عندما تنفد أثناء الشواء.
- أعد الضبط بعد كل عملية طهي. ضع وعاء قمامة صغير في منطقة التحضير ووعاء للسماد أو بقايا الطعام في منطقة التقديم. احتفظ بلفة من مناشف الورق مثبتة بالقرب من شريط الأدوات. بعد كل جلسة شواء، امسح الأسطح، أعد الأدوات إلى أماكنها، وأغلق جميع وحدات التخزين. يجب أن تعود المحطة إلى أسطح فارغة في كل مرة. ما لا يعود إلى مكانه لا ينتمي إلى المحطة.