Reinigung und Pflege von Gusseisen Kochgeschirr

Gusseisen ist darauf ausgelegt, ein Leben lang zu halten, wenn Sie verstehen, was es tatsächlich braucht – und wichtiger noch, was es nicht braucht. Die Mythologie rund um die Gusseisenpflege hat die Leute ohne Grund nervös gemacht. Sie brauchen keine speziellen Seifen, Sie müssen es nicht verhätscheln, und Sie müssen es sicher nicht bis auf blankes Metall abschleifen und neu beginnen. Was Sie brauchen, ist Beständigkeit: eine schnelle Reinigung nach dem Kochen, gründliches Trocknen und gelegentliches Einbrennen. Die Belohnung ist Kochgeschirr, das mit jeder Verwendung besser wird, mit einer natürlich antihaftbeschichteten Oberfläche, die kein modernes Geschirr übertreffen kann. Sobald Sie die Gewohnheit entwickelt haben, dauert die Wartung etwa zwei Minuten pro Nutzung.

1. Beginnen, solange die Pfanne heiß ist. Sobald Sie mit dem Kochen fertig sind und die Pfanne vom Herd nehmen, gießen Sie heißes Wasser hinein – heiß genug, dass Sie ein Tuch zum Halten benötigen. Die Restwärme plus heißes Wasser löst festsitzende Speisen viel besser als kaltes Wasser. Lassen Sie es 30 Sekunden einwirken, wenn starke Ablagerungen vorhanden sind, und fahren Sie dann mit dem Schrubben fort.
2. Jeden Partikel wegschrubben. Verwenden Sie eine steife Borstenbürste, einen Kunststoffschrubber oder einen Gusseisen-spezifischen Kettenhemd-Schrubber und arbeiten Sie unter fließendem heißem Wasser Essensreste ab. Verwenden Sie kreisende Bewegungen und scheuen Sie sich nicht, kräftig zu schrubben – Gusseisen ist robust und die Einbrennschicht ist widerstandsfähig. Achten Sie auf Ecken und dort, wo die Seiten auf den Boden treffen. Ein feuchtes Tuch reicht nicht aus; Sie brauchen Reibung.
3. Das Geheimnis der Salz-Öl-Paste. Wenn Speisen wirklich eingebrannt sind und sich nicht durch Bürsten lösen lassen, stellen Sie eine dicke Paste aus grobem Salz und einer kleinen Menge Öl (Pflanzenöl oder das Öl, mit dem Sie kochen) her. Schrubben Sie diese Paste 30 Sekunden lang mit einem Tuch oder einer Bürste in der Pfanne, wobei Sie sich auf die Problembereiche konzentrieren. Das Salz wirkt als Schleifmittel, während das Öl das Einbrennen schützt. Spülen Sie danach gründlich mit heißem Wasser aus.
4. Jeden Tropfen eliminieren. Nachdem Sie alle Speisen- und Seifenreste abgespült haben, trocknen Sie die Pfanne sofort mit einem sauberen Tuch ab. Wischen Sie die Kochfläche, die Seiten, den Boden und den Griff ab. Lassen Sie kein stehendes Wasser oder nasse Stellen zurück. Zurückgelassenes Wasser auf Gusseisen ist der schnellste Weg zu Rost, selbst wenn die Pfanne gut eingebrannt ist. Trocknen Sie sie gründlich ab und stellen Sie sie dann 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze auf einen Brenner, um verbleibende Feuchtigkeit zu verdampfen.
5. Weniger ist immer mehr. Sobald die Pfanne vollständig trocken und noch warm ist, tragen Sie mit einem Tuch oder Papiertuch eine sehr dünne Schicht neutrales Öl auf – Pflanzenöl, Rapsöl oder Traubenkernöl funktionieren alle. Reiben Sie es über die gesamte Kochfläche, die Seiten und den Boden. Die Wärme hilft dem Öl, sich aufzunehmen und zu binden. Wischen Sie dann fast alles mit einem sauberen Tuch ab, sodass nur noch ein kaum sichtbarer Schimmer zurückbleibt. Zu viel Öl erzeugt klebrige Rückstände; das Ziel ist eine dünne, fast unsichtbare Schutzschicht.
6. Immer trocken halten. Sobald die Pfanne abgekühlt ist, lagern Sie sie an einem trockenen Ort. Wenn Sie einen speziellen Platz in Ihrer Küche haben, großartig. Wenn Sie Gusseisen stapeln, legen Sie ein Papiertuch oder ein Tuch zwischen jede Pfanne, um Umgebungsfeuchtigkeit aufzunehmen und zu verhindern, dass sich Öle ungleichmäßig übertragen. Vermeiden Sie es, Gusseisen in feuchten Bereichen wie Unterschränken zu lagern, wo Feuchtigkeit verbleibt. Ein Küchenschrank oder ein Regal über dem Herd ist ideal.
7. Kohlenstoffschicht abtragen. Alle paar Monate, je nach Nutzung, profitiert Ihr Gusseisen von einer gründlicheren Reinigung. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie ziemlich heiß ist (ca. 2-3 Minuten). Verwenden Sie eine steife Bürste unter heißem, fließendem Wasser, um alle dunklen Ablagerungen oder rauen Stellen wegzuschrubben. Die Hitze erleichtert das Entfernen von altem, karamellisiertem Einbrennen. Keine Sorge – Sie entfernen Ihr Einbrennen nicht, sondern reinigen nur die Kohlenstoffschicht. Sofort trocknen und wie gewohnt ölen.
8. Die Antihaftbeschichtung wiederaufbauen. Wenn Ihre Pfanne stumpf, klebrig aussieht oder das Einbrennen dünn wird, beleben Sie sie mit einem Herd-Einbrennschub. Erhitzen Sie die gereinigte, trockene Pfanne 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie heiß ist. Tragen Sie eine sehr leichte Ölschicht auf, wischen Sie überschüssiges Öl ab und lassen Sie sie auf dem Brenner abkühlen. Sie können dies in einer Sitzung 2-3 Mal wiederholen, um den Aufbau zu beschleunigen. Dies schafft neue Einbrennschichten, ohne einen Ofen zu benötigen.
9. Rost stoppen, bevor er sich ausbreitet. Wenn Sie einen Rostfleck oder Oberflächenrost sehen, keine Panik – es ist leicht zu beheben. Verwenden Sie eine steife Bürste, feine Stahlwolle oder einen speziellen Rostentferner unter heißem Wasser, um den Rost wegzuschrubben, bis Sie das dunkle Metall darunter sehen. Reinigen Sie die gesamte Pfanne mit heißem Wasser und einer Bürste, um alle losen Partikel zu entfernen. Vollständig trocknen und dann mehrere dünne Schichten Öl einbrennen, wie oben beschrieben. Der Rost wird nicht wiederkommen, wenn die Pfanne richtig getrocknet und geölt bleibt.
10. Jedes Mal von Hand spülen. Gusseisen in Wasser einzuweichen oder durch die Spülmaschine zu laufen, trägt das Einbrennen ab und lockt Rost an. Wenn etwas wirklich festsitzt und Ihr normales Schrubben nicht funktioniert, greifen Sie auf die Salz- und Ölpastenmethode zurück oder versuchen Sie die Hitze-und-Schrubb-Methode, aber tauchen Sie die Pfanne niemals unter. Die einzige Ausnahme ist, wenn Sie eine vernachlässigte Pfanne absichtlich bis auf blankes Metall abschleifen, was ein ganz anderes Projekt ist.
11. Seife ist Ihre Wahl. Modernes Spülmittel ist viel schonender als die laugenbasierten Seifen früherer Jahrzehnte, und eine winzige Menge wird Ihr Einbrennen nicht ruinieren. Wenn Sie das Gefühl haben, Seife verwenden zu müssen (z. B. wenn Sie mit rohem Fleisch kochen), verwenden Sie eine minimale Menge mit heißem Wasser und schrubben Sie wie gewohnt. Viele Leute verwenden Seife ohne Probleme. Wenn Sie jedoch neu bei Gusseisen sind, bleiben Sie zuerst bei heißem Wasser und Bürsten – Sie werden feststellen, dass es normalerweise alles ist, was Sie brauchen, und Sie werden Selbstvertrauen in Ihre Pfanne aufbauen.