Organiser une station de grill

Une station de grill cesse d'être utile au moment où vous courez à l'intérieur chercher des pinces ou du sel. Les meilleures installations de cuisine extérieure partagent une qualité : tout ce qui est nécessaire pour le repas se trouve à moins de trois pas des grilles du grill. Il ne s'agit pas de construire des cuisines extérieures élaborées ou de dépenser des milliers en placards. Il s'agit d'établir des zones et de s'y tenir. Une station de grill bien organisée signifie que vous travaillez le grill comme un chef de partie travaille dans une cuisine – outils à droite, ingrédients préparés à gauche, tout en séquence. La différence entre une cuisine extérieure chaotique et une opération fluide réside dans un placement délibéré et le fait de ne conserver que ce qui mérite sa place.

1. Nettoyez d'abord votre toile. Retirez tout autour de votre grill – outils, meubles, accessoires, bouteilles de propane périmées. Nettoyez complètement la zone, y compris l'extérieur du grill et toutes les surfaces existantes. Mesurez l'empreinte dont vous disposez, en notant les prises électriques, les raccordements de tuyaux et la garde au-dessus. Ce tableau blanc vous montre l'espace réellement disponible par rapport à ce que vous tolériez.
2. Cartographiez votre flux de travail. Établissez une zone de préparation à gauche du grill, une zone de cuisson au niveau du grill lui-même, et une zone de service à droite. Chaque zone a besoin d'une surface – cela peut être une table d'appoint, une étagère de chariot ou un rebord monté. Les surfaces doivent être à la hauteur des grilles du grill ou légèrement en dessous. Si vous êtes droitier, inversez cette disposition. L'objectif est un flux de travail de gauche à droite qui correspond à la façon dont les aliments circulent pendant la cuisson.
3. Accrochez vos outils essentiels. Montez une barre magnétique à couteaux ou une barre à outils sur la table d'appoint du grill ou le chariot pour vos cinq outils essentiels : pinces, spatule, brosse à badigeonner, thermomètre et brosse à grill. Les outils doivent être à portée de main sans avoir à se pencher. Utilisez des crochets en S sur la poignée du grill uniquement pour l'outil que vous utilisez le plus. Tout le reste va sur la barre montée pour garder la face du grill dégagée.
4. Contenez intelligemment votre combustible. Désignez un endroit sous ou à côté du grill pour le combustible – les bouteilles de propane se tiennent debout dans un coin, les sacs de charbon sont placés dans une boîte résistante aux intempéries avec une pelle à l'intérieur. Rangez le démarreur de cheminée, les gants de protection contre le feu et l'allumeur dans la même boîte. Gardez ce rangement bas et stable. Mesurez la hauteur de la bouteille de propane avant d'acheter des boîtes de rangement – la plupart des bouteilles sont plus hautes que les caisses de terrasse standard.
5. Préparez vos assaisonnements. Utilisez un petit porte-épices ou un plateau pour le sel, le poivre, l'huile et vos trois assaisonnements les plus utilisés. Cela reste sur la surface de préparation, pas à l'intérieur. Incluez une petite planche à découper qui reste sur cette surface. Ajoutez une pot à ustensiles pour un couteau de chef, des ciseaux de cuisine et une cuillère de service. Cette zone doit contenir tout ce qui touche la nourriture avant qu'elle n'arrive sur le grill.
6. Préparez votre zone de dressage. Empilez les assiettes propres sur la surface de la zone de service avant de commencer à cuisiner. Placez un dessous de plat ou une surface résistante à la chaleur pour les plats chauds qui sortent du grill. Rien ne retourne à la maison tant que le repas n'est pas dressé ici. Cette zone doit rester vide jusqu'à ce que la nourriture soit cuite, puis devenir la zone de préparation pour tout ce qui sort du grill.
7. Éclairez vos grilles. Montez une lampe LED à pile sous toute surface en surplomb ou utilisez une lampe de grill à clipser sur la poignée du capot. La lumière doit éclairer les grilles, pas votre visage. Positionnez-la de manière à pouvoir lire un thermomètre sans vous pencher. Testez l'angle de la lumière avec le capot ouvert et fermé. Remplacez les piles avant le début de l'été, pas lorsqu'elles meurent en pleine cuisson.
8. Réinitialisez après chaque cuisson. Placez un petit récipient à déchets dans la zone de préparation et un bol pour le compost ou les restes dans la zone de service. Gardez un rouleau d'essuie-tout monté près de la barre à outils. Après chaque session de grillades, essuyez les surfaces, remettez les outils à leur place et fermez tous les rangements. La station doit se réinitialiser sur des surfaces vides à chaque fois. Ce qui ne retourne pas à sa place n'appartient pas à la station.