ढलवां लोहे को फिनिश हटाए बिना कैसे साफ करें और सीज़न करें
ढलवां लोहे के पैन वर्कहॉर्स होते हैं। वे आपके रसोई में लगभग किसी भी चीज़ से बेहतर खाना पकाते हैं, वे पीढ़ियों तक चलते हैं, और वे जो आपको मिलता है उसकी तुलना में लगभग कुछ भी नहीं लागत है। इसमें एक पकड़ है कि सीज़निंग—वह गहरा, चिकना पटीन जो उन्हें नॉनस्टिक बनाता है—नाजुक होता है और गलत सफाई विधि से आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है। अधिकांश लोग या तो अपने ढलवां लोहे की इतनी ज़्यादा देखभाल करते हैं कि वह कभी भी सचमुच साफ नहीं होता, या वे आक्रामक रूप से स्क्रब करते हैं और आश्चर्य करते हैं कि फिनिश क्यों खराब हो जाती है। सच इन दोनों चरम सीमाओं के बीच बैठता है। एक अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ पैन गंभीर सफाई को बिना नुकसान के संभाल सकता है, लेकिन केवल तभी जब आप समझते हैं कि सीज़निंग वास्तव में क्या है और क्या इसे तोड़ता है। यह गाइड आपको सफाई और सीज़निंग प्रक्रिया के माध्यम से ले जाता है जो आपके पैन को दशकों तक दैनिक कार्यशील स्थिति में रखता है।
- गर्म रहते हुए पोंछें. जैसे ही आप खाना बनाना समाप्त करें और पैन को गर्मी से हटा दें, जबकि यह अभी भी गर्म है लेकिन सुरक्षित रूप से संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा है, कागज के तौलिये या कपड़े से ढीले भोजन को पोंछ लें। इसमें तीस सेकंड लगते हैं और चिपके हुए जमाव को रोकता है जिसके लिए बाद में आक्रामक स्क्रबिंग की आवश्यकता होती है। यदि भोजन अभी भी लगा हुआ है, तो पैन को स्टोवटॉप पर थोड़ा ठंडा होने दें, फिर फिर से पोंछ लें।
- नमक से स्क्रब करके साफ करें. गर्म पैन को गर्म बहते पानी के नीचे रखें। पैन में सीधे मोटे नमक (यहूदी नमक पूरी तरह से काम करता है) का एक छोटा मुट्ठी भर डालें और नम कपड़े या कागज के तौलिये का उपयोग करके नमक को पैन की अंदरूनी सतह पर स्क्रब करें। नमक सीज़निंग को खरोंचे बिना अपघर्षक के रूप में कार्य करता है। इसे सभी कोनों और दरारों में काम करें। गर्म पानी और नमक का संयोजन कठोर स्क्रबिंग या साबुन की आवश्यकता के बिना चिपके हुए भोजन और ग्रीस को हटाता है।
- जिद्दी धब्बों को ब्रश से हटाएँ. उन धब्बों के लिए जहाँ भोजन वास्तव में चिपक गया है, एक कठोर ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग करें—एक सब्जी ब्रश या कठोर नायलॉन ब्रश अच्छी तरह से काम करता है—और गर्म बहते पानी के नीचे स्क्रब करें। स्थिर दबाव लागू करें लेकिन आक्रामक स्क्रबिंग से बचें जो सतह को कुरेदती है। नमक और गर्मी से ढीला करने के बाद अधिकांश जमाव सेकंडों में हट जाएगा। यदि तीस सेकंड स्क्रब करने के बाद कुछ भी नहीं हट रहा है, तो उसे छोड़ दें, पैन को सुखाएं, और उसे सीज़न करें; अगली खाना पकाने की प्रक्रिया अक्सर उस चीज़ को ढीला कर देगी जिसे पानी नहीं कर सका।
- जंग से बचाने के लिए गर्मी से सुखाएं. पूरे पैन—अंदर, बाहर और हैंडल—को गर्म बहते पानी के नीचे धोएं। सुनिश्चित करें कि सभी नमक और ढीले भोजन के कण चले गए हैं। साफ पैन को स्टोवटॉप पर धीमी आंच पर एक से दो मिनट तक रखें ताकि कोई भी नमी वाष्पित हो जाए। गर्मी सुनिश्चित करती है कि धातु पूरी तरह से सूखी हो और तेल स्वीकार करने के लिए तैयार हो। यह कदम पैन को स्टोर करने से पहले घंटों में जंग लगने से रोकता है।
- पतला तेल लगाएं, हल्का तेल लगाएं. जब पैन स्टोवटॉप से अभी भी गर्म हो, तो एक साफ कपड़े या कागज के तौलिये पर थोड़ी मात्रा में तटस्थ तेल (वनस्पति, कैनोला, या ग्रेपसीड तेल) डालें। पैन की पूरी सतह—नीचे, किनारे, अंदर, बाहर और हैंडल—पर तेल पोंछें। बहुत हल्का स्पर्श का प्रयोग करें; आप एक पतली, लगभग अदृश्य परत चाहते हैं, न कि चमकदार परत। अतिरिक्त तेल चिपचिपा हो जाता है और धूल जमा करता है। किसी भी जमे हुए तेल को एक ताज़े कपड़े से पोंछ लें।
- लगभग सूखा होने तक पोंछें. यह वह कदम है जो अधिकांश लोग गलत करते हैं। तेल लगाने के बाद, एक साफ, सूखे कपड़े या कागज के तौलिये का उपयोग करें और पैन को दूसरी बार पोंछें, किसी भी तेल को हटा दें जो चमकदार या जमा हुआ दिखता है। पैन लगभग सूखा दिखना चाहिए—सतह पर बस एक हल्का सा चमक हो। यह भंडारण के दौरान तेल को खराब होने से रोकता है और आपकी सीज़निंग को चिपचिपा होने के बजाय चिकना रखता है।
- सूखे भंडारण में रखें. एक बार जब पैन साफ, सूखा, तेलयुक्त और पोंछा हुआ हो जाए, तो इसे अलमारी में या शेल्फ पर स्टोर करें जहाँ यह नमी या आर्द्रता के संपर्क में न आए। यदि आपके पास कई ढलवां लोहे के बर्तन हैं, तो उन्हें कागज के तौलिये से अलग करें ताकि बर्तनों के बीच नमी फंस न जाए। एक सूखी रसोई अलमारी आदर्श है। ढलवां लोहे को सिंक या डिशवॉशर के पास स्टोर करने से बचें जहाँ से भाप और आर्द्रता आ सकती है।
- गहरी बॉन्ड के लिए ओवन में बेक करें. नियमित उपयोग और प्रत्येक सफाई के बाद हल्के तेल लगाने से परे, समय-समय पर अपने ढलवां लोहे को बेक करके गहरी सीज़निंग दें। अपने ओवन को 450°F पर प्रीहीट करें। जब यह गर्म हो रहा हो, तो पूरे पैन पर तेल की एक बहुत पतली परत लगाएं और इसे कपड़े से लगभग सूखा पोंछ लें। तेल लगे पैन को अपने ओवन की मध्य रैक पर ऊपर की ओर रखें और एक घंटे तक बेक करें। यह तेल को पॉलीमराइज़्ड होने और धातु से स्थायी रूप से बंधने की अनुमति देता है, जिससे नॉनस्टिक फिनिश बनता है। एक घंटे के बाद, ओवन बंद कर दें और पैन को अंदर पूरी तरह से ठंडा होने दें—गर्म होने पर इसे न निकालें।
- जंग को तेज़ी से स्क्रब करके हटाएँ. यदि उचित देखभाल के बावजूद पैन में हल्के जंग के धब्बे विकसित हो जाते हैं, तो यह न मानें कि यह बर्बाद हो गया है। हल्के सतह के जंग के लिए, पैन को गीला करें और जंग लगे धब्बों को मोटे नमक और कपड़े या कठोर ब्रश से स्क्रब करें। नमक एक हल्का अपघर्षक के रूप में कार्य करता है और अंतर्निहित धातु को नुकसान पहुंचाए बिना जंग को हटाता है। तुरंत सुखाएं और फिर से तेल लगाएं। गहरे जंग के लिए जो गड्ढे बनाता है, उसे हटाने के लिए एक कठोर तार वाले ब्रश या तार वाले पहिये वाले ड्रिल अटैचमेंट का उपयोग करें, फिर सुखाएं, तेल लगाएं और पैन को डीप-सीज़न करें।
- तीन कातिलों से बचें. ढलवां लोहे के लिए तीन सबसे बुरी चीजें हैं गर्म साबुन वाला पानी डिशवॉशर में, तेज डिश सोप जो सीज़निंग को हटा देता है, और ओवन क्लीनर जो सुरक्षात्मक फिनिश को हटा देता है। यदि आपने गलती से अपने पैन को इनमें से किसी भी चीज़ के संपर्क में ला दिया है, तो घबराएं नहीं—पैन को नमक और पानी से साफ करें, इसे अच्छी तरह सुखाएं, और हाथ से पतले तेल की कई परतें लगाएं, फिनिश को फिर से बनाने के लिए इसे ओवन-सीज़न करें। सीज़निंग ठीक हो जाएगी।