कास्ट आयरन कुकवेयर को कैसे साफ करें और बनाए रखें
कास्ट आयरन एक जीवनकाल तक चलने के लिए बनाया गया है यदि आप समझते हैं कि इसे वास्तव में क्या चाहिए - और अधिक महत्वपूर्ण बात, क्या नहीं। कास्ट आयरन रखरखाव के आसपास के मिथक ने लोगों को बिना किसी कारण के घबराहट पैदा कर दी है। आपको विशेष साबुन की आवश्यकता नहीं है, आपको इसे लाड़ प्यार करने की आवश्यकता नहीं है, और आपको निश्चित रूप से इसे नंगी धातु तक छीलकर फिर से शुरू करने की आवश्यकता नहीं है। आपको जो चाहिए वह है निरंतरता: खाना पकाने के बाद एक त्वरित सफाई, पूरी तरह से सुखाना, और कभी-कभी सीज़निंग। इसका इनाम कुकवेयर है जो आपके द्वारा इसका उपयोग करने पर बेहतर होता जाता है, जिसमें एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक सतह होती है जिसे कोई भी आधुनिक पैन मुकाबला नहीं कर सकता है। एक बार जब आप आदत विकसित कर लेते हैं, तो रखरखाव प्रति उपयोग लगभग दो मिनट लेता है।
- पैन के गर्म होते ही शुरू करें. जैसे ही आप खाना पकाना समाप्त करें और पैन को गर्मी से हटा दें, उसमें गर्म पानी डालें - इतना गर्म कि आपको उसे पकड़ने के लिए एक कपड़े की आवश्यकता हो। अवशिष्ट गर्मी और गर्म पानी चिपके हुए भोजन को ठंडे पानी की तुलना में कहीं बेहतर ढंग से ढीला करता है। यदि भारी मात्रा में जमाव है तो इसे 30 सेकंड के लिए बैठने दें, फिर स्क्रबिंग पर आगे बढ़ें।
- हर कण को स्क्रब करके हटा दें. कठोर ब्रिसल वाले ब्रश, प्लास्टिक स्क्रबर, या कास्ट आयरन-विशिष्ट चेन मेल स्क्रबर का उपयोग करके, बहते गर्म पानी के नीचे भोजन के कणों को हटा दें। गोलाकार गति का उपयोग करें और जोर से स्क्रब करने से डरो मत - कास्ट आयरन टिकाऊ है और सीज़निंग परत लचीला है। कोनों और जहां किनारे नीचे से मिलते हैं, उन पर ध्यान दें। एक नम कपड़ा पर्याप्त नहीं होगा; आपको घर्षण की आवश्यकता है।
- नमक-तेल पेस्ट का रहस्य. यदि भोजन वास्तव में जला हुआ है और ब्रश से नहीं हट रहा है, तो मोटे नमक और थोड़ी मात्रा में तेल (वनस्पति या वह तेल जिसे आप पकाते हैं) का एक गाढ़ा पेस्ट बनाएं। इस पेस्ट को कपड़े या ब्रश से पैन में 30 सेकंड के लिए स्क्रब करें, समस्या वाले स्थानों पर ध्यान केंद्रित करें। नमक घर्षण के रूप में कार्य करता है जबकि तेल सीज़निंग की रक्षा करता है। हो जाने पर गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।
- हर बूंद को खत्म करें. सभी भोजन और साबुन के अवशेषों को धोने के बाद, तुरंत एक साफ कपड़े से पैन को सुखाएं। खाना पकाने की सतह, किनारों, नीचे और हैंडल को पोंछें। कोई भी खड़ा पानी या गीले धब्बे न छोड़ें। कास्ट आयरन पर छोड़ा गया पानी जंग का सबसे तेज़ रास्ता है, भले ही पैन अच्छी तरह से सीज़न किया गया हो। इसे अच्छी तरह सुखाएं, फिर किसी भी शेष नमी को वाष्पित करने के लिए इसे 1-2 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर बर्नर पर रखें।
- हमेशा कम ही अधिक होता है. एक बार जब पैन पूरी तरह से सूख जाए और छूने पर अभी भी गर्म हो, तो तटस्थ तेल की एक बहुत पतली परत लगाने के लिए एक कपड़े या पेपर टॉवल का उपयोग करें - वनस्पति तेल, कैनोला तेल, या अंगूर के बीज का तेल सभी काम करते हैं। इसे खाना पकाने की सतह, किनारों और नीचे सब जगह रगड़ें। गर्मी तेल को अवशोषित करने और बंधने में मदद करती है। फिर एक साफ कपड़े से लगभग सब कुछ पोंछ लें, केवल एक मुश्किल से दिखाई देने वाली चमक छोड़ें। बहुत अधिक तेल चिपचिपा अवशेष बनाता है; लक्ष्य एक पतली, लगभग अदृश्य सुरक्षात्मक परत है।
- हमेशा सूखा रखें. पैन के ठंडा होने के बाद, इसे सूखी जगह में स्टोर करें। यदि आपके पास अपनी रसोई में एक समर्पित स्थान है, तो बढ़िया। यदि आप कास्ट आयरन को स्टैक कर रहे हैं, तो किसी भी परिवेश की नमी को अवशोषित करने और तेलों को असमान रूप से स्थानांतरित होने से रोकने के लिए प्रत्येक पैन के बीच एक पेपर टॉवल या कपड़ा रखें। आर्द्र क्षेत्रों जैसे सिंक के नीचे अलमारियाँ जहाँ नमी बनी रहती है, उनमें कास्ट आयरन स्टोर करने से बचें। स्टोव के ऊपर एक रसोई कैबिनेट या शेल्फ आदर्श है।
- कार्बन परत को छीलें. उपयोग के आधार पर, हर कुछ महीनों में, आपके कास्ट आयरन को गहरी सफाई से लाभ होगा। पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गरम करें जब तक कि वह काफी गर्म न हो जाए (लगभग 2-3 मिनट)। किसी भी गहरे जमाव या खुरदुरे धब्बों को साफ करने के लिए गर्म बहते पानी के नीचे एक कठोर ब्रश का उपयोग करें। गर्मी पुराने, कार्बनयुक्त सीज़निंग को हटाना आसान बनाती है। चिंता न करें - आप अपनी सीज़निंग को नहीं हटा रहे हैं, बस कार्बन परत को साफ कर रहे हैं। तुरंत सुखाएं और सामान्य रूप से तेल लगाएं।
- नॉन-स्टिक सतह का पुनर्निर्माण करें. यदि आपका पैन सुस्त, चिपचिपा दिखता है, या सीज़निंग पतली हो रही है, तो इसे स्टोवटॉप सीज़निंग बूस्ट से पुनर्जीवित करें। साफ, सूखे पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर 2-3 मिनट तक गरम करें जब तक कि वह गर्म न हो जाए। तेल की बहुत हल्की परत लगाएं, अतिरिक्त पोंछें, और बर्नर पर ठंडा होने दें। तेजी से निर्माण के लिए आप इसे एक सत्र में 2-3 बार दोहरा सकते हैं। यह ओवन की आवश्यकता के बिना नई सीज़निंग परतें बनाता है।
- जंग को फैलने से पहले रोकें. यदि आपको जंग का धब्बा या सतह पर जंग दिखाई देता है, तो घबराएं नहीं - इसे ठीक करना आसान है। जंग को तब तक स्क्रब करने के लिए एक कठोर ब्रश, महीन स्टील वूल, या एक समर्पित जंग इरेज़र का उपयोग करें जब तक कि आपको नीचे गहरा धातु दिखाई न दे। सभी ढीले कणों को हटाने के लिए गर्म पानी और ब्रश से पूरे पैन को साफ करें। पूरी तरह से सुखाएं, फिर ऊपर वर्णित कई पतली तेल सीज़निंग परतें लगाएं। यदि पैन ठीक से सूखा और तेल लगा रहे तो जंग वापस नहीं आएगी।
- हर बार हाथ से धोएं. कास्ट आयरन को पानी में भिगोना या इसे डिशवॉशर में चलाना सीज़निंग को छीन लेता है और जंग को आमंत्रित करता है। यदि कुछ वास्तव में अटक गया है और आपका सामान्य स्क्रबिंग काम नहीं कर रहा है, तो नमक-और-तेल पेस्ट विधि पर लौटें या गर्मी-और-स्क्रब दृष्टिकोण आज़माएं, लेकिन पैन को कभी भी डुबोएं नहीं। एकमात्र अपवाद यह है कि यदि आप जानबूझकर किसी उपेक्षित पैन को नंगी धातु तक छील रहे हैं, जो पूरी तरह से एक अलग परियोजना है।
- साबुन आपकी पसंद है. आधुनिक डिश सोप दशकों पुराने लाई-आधारित साबुन की तुलना में बहुत सौम्य है, और थोड़ी मात्रा आपकी सीज़निंग को खराब नहीं करेगी। यदि आपको लगता है कि आपको साबुन का उपयोग करना चाहिए (उदाहरण के लिए, यदि आप कच्चा मांस पका रहे हैं), तो गर्म पानी के साथ न्यूनतम मात्रा का उपयोग करें और सामान्य रूप से स्क्रब करें। बहुत से लोग बिना किसी समस्या के साबुन का उपयोग करते हैं। हालाँकि, यदि आप कास्ट आयरन में नए हैं, तो पहले गर्म पानी और ब्रश के साथ ही रहें - आपको पता चलेगा कि यह आमतौर पर वह सब कुछ है जिसकी आपको आवश्यकता है, और आप अपने पैन में आत्मविश्वास का निर्माण करेंगे।