कच्चा लोहा कड़ाही को कैसे साफ करें और सीज़न करें
कच्चा लोहा इस्तेमाल से बेहतर होता है, बदतर नहीं—लेकिन केवल तभी जब आप इसका सही तरीके से ख्याल रखते हैं। एक पुराने कड़ाही पर जो काला पैटर्न दिखाई देता है वह जंग या गंदगी नहीं है; यह सीज़निंग है, तेल की एक पॉलीमराइज़्ड परत जो पैन की नॉन-स्टिक सतह बन जाती है। ज्यादातर लोग कच्चा लोहा के साथ इसलिए असफल होते हैं क्योंकि वे या तो इसे बहुत लाड़ प्यार करते हैं या साबुन और स्टील वूल से इसका दुरुपयोग करते हैं। लक्ष्य सीधा है: सीज़निंग को हटाए बिना खाद्य अवशेषों को हटाना, फिर नई सीज़निंग परतें जोड़ना जो स्टील से जुड़ती हैं और वास्तव में नॉन-स्टिक और टिकाऊ चीज़ों में सख्त हो जाती हैं। चाहे आप किसी थ्रिफ्ट स्टोर से उपेक्षित कड़ाही को पुनर्जीवित कर रहे हों या अपने परिवार में दशकों से चली आ रही कड़ाही का रखरखाव कर रहे हों, प्रक्रिया वही है। आप लगभग दो घंटे का सक्रिय समय (प्लस बेकिंग समय) खर्च करेंगे, और परिणाम एक पैन होगा जो किसी भी नॉन-स्टिक कुकवेयर से बेहतर पकाता है और आपसे लंबे समय तक चलेगा। कुंजी निरंतरता है—इसे उपयोग के तुरंत बाद साफ करें, इसे पूरी तरह से सुखाएं, और इसे नियमित रूप से सीज़न करें। एक बार जब आप समझ जाते हैं कि प्रत्येक चरण क्यों मायने रखता है, तो आपके पास अपने दैनिक पैन के रूप में कच्चा लोहा का उपयोग करने का आत्मविश्वास होगा।
- गर्म होने पर स्क्रब करें. खाना पकाने के बाद, जब कड़ाही अभी भी गर्म हो (लेकिन छूने के लिए पर्याप्त ठंडी हो), तो इसे गर्म बहते पानी के नीचे एक सख्त ब्रिसल वाले ब्रश या मोटे स्क्रब पैड से स्क्रब करें। गोलाकार गति का उपयोग करें और जिद्दी धब्बों पर ध्यान केंद्रित करें जहां भोजन चिपक गया था। सौम्य न बनें - कच्चा लोहा मजबूत होता है। यदि आपके पास चिपके हुए भोजन हैं, तो सतह को घर्षण करने के लिए नमक और थोड़े से तेल का पेस्ट उपयोग करें, फिर धो लें। लक्ष्य साबुन का उपयोग किए बिना सभी खाद्य अवशेषों को हटाना है, जो सीज़निंग को हटा देता है।
- सभी नमी को दूर करें. धोने के तुरंत बाद एक साफ रसोई तौलिये या पेपर टॉवल से कड़ाही को थपथपाकर सुखाएं। इसे हवा में सूखने न दें। सतह पर रह जाने वाला पानी घंटों में जंग लगना शुरू कर देगा। हर सतह को पोंछें - खाना पकाने वाली तरफ, नीचे, हैंडल, और अंदर की दीवारें। किसी भी कोने या बनावट में पहुंचें। नमी सीज़निंग की दुश्मन है।
- पतला तेल लगाएं, मोटा नहीं. जब कड़ाही अभी भी थोड़ी गर्म हो, तो एक साफ कपड़े या पेपर टॉवल पर थोड़ी मात्रा में न्यूट्रल तेल (कैनोला, वनस्पति, ग्रेपसीड, या एवोकाडो तेल) डालें। पूरी कड़ाही - अंदर, बाहर, नीचे, हैंडल - को तेल की बहुत पतली परत से पोंछें। कड़ाही लगभग सूखी दिखनी चाहिए, चमकदार या चिकनी नहीं। आप सीज़निंग बना रहे हैं, सलाद ड्रेसिंग नहीं। कम तेल वास्तव में बेहतर है; अतिरिक्त तेल का पूल बनना या टपकना असमान रूप से पॉलीमराइज़ होगा और एक चिपचिपा, धब्बेदार फिनिश बनाएगा।
- सूखा रखें. तेल लगे कड़ाही को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यदि आप इसे कुछ समय के लिए स्टोर कर रहे हैं (रोजाना उपयोग नहीं कर रहे हैं), तो स्टैक करने या इसे दूर रखने से पहले पैन के अंदर एक मुड़ा हुआ पेपर टॉवल रखें। यह भंडारण के दौरान संघनित होने वाली किसी भी नमी को अवशोषित करता है और आर्द्र जलवायु में जंग लगने से रोकता है। अतिरिक्त सुरक्षा के बिना कभी भी नम बेसमेंट या सिंक के नीचे के अलमारी में कच्चा लोहा स्टोर न करें।
- नंगे धातु तक स्ट्रिप करें. यदि आप जंग या पपड़ीदार बिल्डअप से ढके एक बुरी तरह से उपेक्षित पैन के साथ काम कर रहे हैं, तो आपको पहले इसे नंगे धातु तक स्ट्रिप करना होगा। एक स्टेनलेस स्टील तार ब्रश या स्टील ऊन का उपयोग करें और तब तक पानी के नीचे जोर से स्क्रब करें जब तक आपको नंगी ग्रे धातु न दिखाई दे। गंभीर जंग या बिल्डअप के लिए, कड़ाही को 8-12 घंटे के लिए सफेद सिरका और पानी के बराबर भागों में भिगो दें, फिर स्क्रब करें। जैसे ही आप काम पूरा कर लें, उसे तुरंत सुखा लें - स्ट्रिपिंग के बाद गीला रहने का हर मिनट जंग का खतरा बढ़ाता है।
- तापमान तक गर्म करें. सामान्य रखरखाव सीज़निंग के लिए अपने ओवन को 450°F (230°C) पर सेट करें, या यदि आप गहन बहाली कर रहे हैं तो 500°F (260°C) पर। सुनिश्चित करें कि ओवन इतना साफ है कि टपकने से घर में धुआँ न हो - ओवन की निचली रैक पर तेल टपकने को पकड़ने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी या बेकिंग शीट की एक बड़ी शीट रखें। ओवन को कम से कम 15 मिनट तक पूरी तरह से प्रीहीट होने दें ताकि जब आप कड़ाही डालें तो तापमान स्थिर हो।
- कम तेल जीतता है. एक साफ कपड़े या पेपर टॉवल का उपयोग करके, पूरी कड़ाही (अंदर, बाहर, नीचे, रिम, हैंडल) को न्यूट्रल तेल की बहुत पतली परत से पोंछें। यह महत्वपूर्ण है: परत इतनी पतली होनी चाहिए कि आप लगभग धातु को उसके माध्यम से देख सकें। यदि यह चमकदार दिखती है, तो आपने बहुत अधिक उपयोग किया है; इसे सूखे कपड़े से फिर से पोंछ लें। अतिरिक्त तेल धब्बेदार, चिपचिपी जगहें बनाता है जो चिपक जाती हैं और बाद में हटाना मुश्किल होता है। गीली चमक के बजाय साटन फिनिश का लक्ष्य रखें।
- बेकिंग से पहले वेंटिलेट करें. तेल लगे कड़ाही को सावधानी से मध्य ओवन रैक पर रखें (नीचे नहीं, जहाँ सीधी गर्मी इसे असमान रूप से जला देगी)। सुनिश्चित करें कि यह स्थिर है और गिरेगा नहीं। ओवन का दरवाजा बंद करें। तेल कुछ ही मिनटों में धुआं छोड़ना शुरू कर देगा; यह सामान्य है और अपेक्षित है। धुआं का मतलब है कि तेल आणविक स्तर पर पॉलीमराइज़ हो रहा है, स्टील से जुड़ रहा है और एक स्थायी, नॉन-स्टिक परत में सख्त हो रहा है।
- पूरी तरह से ठीक होने दें. 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। ओवन को काम करने दें। इस दौरान, तेल पूरी तरह से पॉलीमराइज़ होता है, एक कठोर, चिकनी सतह बनाता है। ओवन का दरवाजा न खोलें; आप प्रक्रिया को बाधित करेंगे और गर्मी खो देंगे। 1 घंटे के बाद, ओवन बंद कर दें और कड़ाही को अंदर कम से कम 30 मिनट (अधिमानतः जब तक ओवन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए) तक ठंडा होने दें। यह धीमी गति से ठंडा होना सीज़निंग को ठीक से सेट करने की अनुमति देता है।
- फिनिश जांचें. एक बार जब कड़ाही पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे ओवन से सावधानी से निकालें। सतह को देखें। ठीक से सीज़न किए गए पैन में एक गहरा, मैट, थोड़ा बनावट वाला फिनिश होगा - चमकदार नहीं, चिपचिपा नहीं। अपनी उंगली को हल्के से सतह पर चलाएं; यह चिकना और सूखा महसूस होना चाहिए, चिपचिपा नहीं। यदि यह चिपचिपा महसूस होता है या गीला दिखता है, तो आपने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया है; इसे एक कपड़े से पोंछें और ओवन-बेकिंग चक्र को एक बार फिर से दोहराएं।
- टिकाऊपन के लिए परत. एक टिकाऊ सीज़निंग बनाना संचयी है। यदि आप नंगे धातु या स्ट्रिप किए गए पैन से शुरुआत कर रहे हैं, तो कड़ाही को ठंडा होने के बीच, लगातार तीन से पांच बार तेल और बेक चक्र (चरण 6-9) को दोहराएं। आप एक दिन में कई चक्र फैला सकते हैं या उन्हें कई दिनों में फैला सकते हैं। प्रत्येक परत पिछली परत से जुड़ती है, एक कठिन नॉन-स्टिक सतह बनाती है। तीसरे चक्र के बाद, आपका पैन ध्यान देने योग्य रूप से गहरा और अधिक प्रभावी होगा।
- पकाएं और सीज़न करें. एक बार जब आपके कड़ाही में एक ठोस आधार सीज़निंग (3-5 ओवन चक्रों के बाद) हो जाती है, तो सबसे अच्छा रखरखाव बस इसे नियमित रूप से पकाना और प्रत्येक उपयोग के बाद तेल की एक पतली परत लगाना है। बेकन, स्टेक, और मक्खन वाली सब्जियां जैसे वसायुक्त खाद्य पदार्थ सामान्य खाना पकाने के दौरान सीज़निंग जोड़ते हैं। आपको ओवन में हर 6-12 महीने में एक बार से अधिक गहरी सीज़निंग करने की आवश्यकता नहीं है, जब तक कि आप पैन का दुरुपयोग न करें या फिनिश पतला न होता देखें।