कच्चा लोहा स्किलेट और पैन को बहाल और सीज़न करें

कच्चा लोहा लगभग अविनाशी है, जो इसे एक उपेक्षित स्किलेट को बहाल करने के लिए सबसे पुरस्कृत रसोई परियोजनाओं में से एक बनाता है। दशकों से बेसमेंट में बैठी, जंग और गंदगी से भरी हुई एक पैन, फिर से दैनिक वर्कहॉर्स बन सकती है। बहाली स्वयं सीधी है - जंग को हटा दें, इसे ठीक से साफ करें, और गर्मी और तेल के माध्यम से सीज़निंग की परतें बनाएं। जो मायने रखता है वह यह समझना है कि सीज़निंग एक बार की घटना नहीं है। यह धातु, वसा और गर्मी के बीच एक संबंध है जो हर बार आपके पकाने पर मजबूत होता है। ठीक से बहाल और बनाए रखा कच्चा लोहा पैन आपको आपसे अधिक समय तक चलेगा और कारखाने से निकलने के दिन से बेहतर काम करेगा।

पहले क्षति का आकार देखें. पैन को ध्यान से देखें। हल्की सतह की जंग (नारंगी रंगत) को सिरका या तार ब्रश से संभाला जा सकता है। भारी खुरदरापन और मोटी जंग के लिए अधिक आक्रामक कार्रवाई की आवश्यकता होती है - या तो पावर ड्रिल पर तार व्हील, बेंच ग्राइंडर, या इलेक्ट्रोलिसिस। अधिकांश घरेलू बहाली के लिए, सफेद सिरका और कोहनी की ग्रीस अच्छी तरह से काम करती है। जंग की गंभीरता के आधार पर पैन को 8-24 घंटे के लिए सिरके में भिगो दें। अम्लीय सिरका लोहे को नुकसान पहुंचाए बिना सतह की जंग को घोल देता है।
जंग पर आक्रामक रूप से हमला करें. पैन को सिरके से निकालें और पीतल या स्टेनलेस स्टील के ब्रश से स्क्रब करें, गोलाकार गति में काम करें। जिद्दी जंग के लिए, मध्यम गति से पावर ड्रिल पर तार व्हील अटैचमेंट का उपयोग करें - उपकरण को काम करने दें, जोर से न दबाएं। आप पॉलिश किए गए चमक के बजाय मैट ग्रे फिनिश के साथ नंगे धातु का लक्ष्य रख रहे हैं। कुकिंग सतह और नीचे की ओर ध्यान से निरीक्षण करें। पिटिंग (धातु में छोटे इंडेंटेशन) स्वीकार्य है और अंततः उपयोग के साथ चिकना हो जाएगा; गहरी पिटिंग कार्य को प्रभावित नहीं करती है।
सभी मलबे को साबुन से धो लें. पैन को गर्म बहते पानी के नीचे धो लें, सभी जंग कणों और धूल को हटाने के लिए एक कठोर ब्रश से स्क्रब करें। बिना किसी हिचकिचाहट के डिश सोप का उपयोग करें - यह मिथक कि साबुन कच्चा लोहा को बर्बाद कर देता है, गलत है। साबुन सीज़निंग को नहीं हटाएगा; जंग और उपेक्षा इसे हटाते हैं। कुकिंग सतह, किनारों, हैंडल और नीचे की ओर स्क्रब करें। जब तक पानी साफ न बहे और आपको सिंक में कोई जंग कण दिखाई न दे, तब तक धो लें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि कोई भी शेष जंग फैलता रहेगा।
नमी की हर बूंद को दूर भगाएं. धोने के तुरंत बाद एक साफ कपड़े से पैन को थपथपा कर सुखा लें। फिर इसे 2-3 मिनट के लिए मध्यम ताप पर सेट किए गए बर्नर पर रखें। अवशिष्ट नमी भाप बनकर उड़ जाएगी और पैन पूरी तरह से सूख जाएगा। आप इसे 10 मिनट के लिए 200°F ओवन में भी रख सकते हैं। कभी भी कच्चा लोहा पैन को हवा में सूखने न दें - यहां तक कि सूक्ष्म नमी भी फ्लैश जंग का कारण बनती है। सूखने के बाद, आगे बढ़ने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए काउंटर पर ठंडा होने दें।
हर जगह पतला तेल लगाएं. कुकिंग सतह पर लगभग आधा चम्मच हाई-स्मोक-पॉइंट तेल डालें - वनस्पति तेल, कैनोला तेल, या ग्रेपसीड तेल सभी काम करते हैं। पूरे सतह पर तेल पोंछने के लिए एक साफ कपड़े या कागज के तौलिये का उपयोग करें: कुकिंग साइड, नीचे, किनारे, हैंडल और रिम। मुख्य बात है पतला होना। आप एक सूक्ष्म चमक का लक्ष्य रख रहे हैं, एक पोखर का नहीं। कोई भी अतिरिक्त तेल मोटा और चिपचिपा जल जाएगा। इसे ढेर करने के बजाय तेल को समान रूप से वितरित करने के लिए अधिक दबाव और अधिक पास का उपयोग करें।
नींव को पॉलिमराइज़ करें. तैयार किए हुए तेल वाले पैन को 450°F पूर्व-गर्म ओवन में 15 मिनट के लिए रखें। तेल थोड़ा धुआं करेगा - यह पॉलिमराइज़ेशन प्रक्रिया है जो सीज़निंग परत बनाती है। जब टाइमर बज जाए, तो सावधानी से ओवन खोलें (धुआं निकलेगा), फिर पैन को तब तक ओवन में ठंडा होने दें जब तक कि उसे संभालना सुरक्षित न हो जाए। ठंडा होने के बाद, सतह का निरीक्षण करें। इसमें गहरा, मैट फिनिश होना चाहिए। यदि यह चमकदार या गीला दिखता है, तो आपने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया है - एक कपड़े से अतिरिक्त पोंछ लें और 5 मिनट के लिए फिर से बेक करें।
सुरक्षात्मक परतें तेज़ी से बनाएं. जैसे आपने स्टेप 5 में किया था, वैसे ही तेल की एक और पतली परत लगाएं, फिर 450°F पर 15 मिनट के लिए बेक करें। निकालें, ठंडा करें, और दोहराएं। दूसरी बेकिंग के बाद, आपको स्पष्ट कालापन दिखाई देगा। पांचवीं या छठी कोट के बाद, पैन में स्पष्ट रूप से गहरा, अर्ध-चमकदार फिनिश होना चाहिए। प्रत्येक परत नीचे वाली परत से जुड़ती है, स्थायित्व बनाती है। यह आपकी सीज़निंग की नींव है - यह पूरी नहीं होगी, लेकिन यह कार्यात्मक होगी। अधिकांश लोग बहाली के लिए 5-6 कोट पर रुक जाते हैं।
गहरी सीज़निंग के लिए रोज़ाना पकाएं. अपने बहाल पैन का तुरंत उपयोग करें, विशेष रूप से वसा में पके हुए व्यंजनों के लिए: बेकन, तले हुए सब्जियां, तले हुए अंडे, या कच्चा लोहा कॉर्नब्रेड। वसा के साथ पकाने से हर बार सीज़निंग की पतली परतें जुड़ती हैं। नियमित खाना पकाने के एक महीने के भीतर, सीज़निंग काफी गहरी और काली हो जाएगी। पहले कुछ महीनों के लिए अम्लीय खाद्य पदार्थ जैसे टमाटर सॉस से बचें - एसिड अपरिपक्व सीज़निंग के साथ प्रतिक्रिया करता है और इसे हटा सकता है। नियमित उपयोग के छह महीने बाद, आपका पैन किसी भी चीज़ को संभाल सकता है।
जल्दी धोएं, कभी भिगोएं नहीं. जब पैन अभी भी गर्म हो, तो इसे गर्म पानी के नीचे धो लें और एक नरम कपड़े या स्पंज से धीरे से स्क्रब करें। चिपके हुए भोजन के लिए, खुरदरी नमक और थोड़ी मात्रा में तेल डालें, फिर एक घर्षण पेस्ट बनाने के लिए स्क्रब करें। धो लें, स्टोव पर तुरंत सुखाएं (मध्यम ताप, 1 मिनट), फिर गर्म होने पर कपड़े से पोंछ लें। गर्मी सभी नमी को दूर करने में मदद करती है। एक बार पैन ठंडा हो जाए, तो यह हो गया। यह सरल दिनचर्या सीज़निंग बनाए रखती है और जंग को रोकती है।
स्पॉट रस्ट का मतलब है कि जारी रखें. यदि आप उपयोग के हफ्तों या महीनों बाद एक छोटा जंग का धब्बा देखते हैं, तो घबराएं नहीं। जंग धूल को हटाने के लिए नम कपड़े से पोंछ लें, पैन को स्टोव पर पूरी तरह से सुखाएं, फिर एक हल्की तेल की परत लगाएं और अतिरिक्त पोंछ लें। पहले वर्ष के दौरान छोटे जंग के धब्बे सामान्य होते हैं और विफलता का संकेत नहीं देते हैं - वे सिर्फ इतना संकेत देते हैं कि सीज़निंग अभी भी बन रही है। पैन को नम जगह पर स्टोर करने से बचें। एक सूखा किचन कैबिनेट आदर्श है; एक नम गैरेज सतह जंग का कारण बनेगा।