如何清洁和保养铸铁锅具

只要你了解铸铁锅具真正需要什么——更重要的是，不需要什么——它就可以经久耐用。关于铸铁锅具保养的神话让人们毫无必要地感到紧张。你不需要特殊的肥皂，不需要小心翼翼地对待它，当然也不需要把它剥到裸露金属然后重新开始。你需要的是一致性：烹饪后快速清洁，彻底干燥，偶尔开锅。回报是厨具越用越好，拥有现代锅具无法比拟的天然不粘表面。一旦养成习惯，每次保养只需大约两分钟。

趁热清洗. 烹饪结束后，立即从火上移开锅具，倒入热水——热到需要用抹布来握住锅柄。余热加上热水能比冷水更好地软化粘连的食物。如果有大量堆积物，让它静置 30 秒，然后继续擦洗。
擦掉每一个颗粒. 在流动的热水下，使用硬毛刷、塑料刮刀或铸铁专用链甲擦锅器，清除食物颗粒。采用圆形运动，不要害怕用力擦洗——铸铁锅很坚固，开锅层也很有韧性。注意角落和侧壁与底部的连接处。湿布不够力；你需要摩擦力。
盐油糊的秘密. 如果食物真的烤焦了，用刷子擦不掉，就用粗盐和少量油（植物油或你烹饪用的油）制作浓稠的糊状物。用布或刷子在锅里擦洗这个糊状物 30 秒，重点处理问题区域。盐作为研磨剂，油则保护开锅层。完成后用热水彻底冲洗。
去除每一滴水. 冲洗掉所有食物和肥皂残留物后，立即用干净的抹布擦干锅具。擦拭烹饪表面、侧壁、底部和锅柄。不要留下任何积水或湿点。留在铸铁锅上的水是导致生锈的最快途径，即使锅具已充分开锅。彻底擦干，然后放在中火上加热 1-2 分钟，以蒸发任何残留的水分。
少即是多. 锅具完全干燥且触感仍温热时，用抹布或纸巾涂抹非常薄的一层中性油——植物油、菜籽油或葡萄籽油都可以。将其均匀涂抹在烹饪表面、侧壁和底部。温度有助于油的吸收和结合。然后用干净的抹布擦掉几乎所有的油，只留下一层几乎看不见的亮泽。过多的油会产生粘腻的残留物；目标是形成一层薄薄的、几乎看不见的保护层。
务必保持干燥. 锅具冷却后，将其存放在干燥的地方。如果你在厨房里有专门的存放位置，那很好。如果你堆叠铸铁锅，在每个锅具之间放一张纸巾或布，以吸收任何环境湿气，并防止油转移不均。避免将铸铁锅存放在潮湿区域，如水槽下的橱柜，那里容易积聚湿气。炉灶上方的厨房橱柜或架子是理想的选择。
去除碳化层. 每隔几个月，取决于使用情况，你的铸铁锅会受益于一次更深度的清洁。将锅具置于中高火上加热 2-3 分钟，直到相当热。在热水中用硬毛刷擦洗掉任何深色堆积物或粗糙点。高温使旧的碳化开锅层更容易去除。不用担心——你并没有去除开锅层，只是清洁了碳化层。立即擦干并正常上油。
重建不粘表面. 如果你的锅具看起来暗淡、粘腻，或者开锅层似乎在变薄，请通过炉灶开锅提升来使其恢复活力。将清洁干燥的锅具置于中高火上加热 2-3 分钟，直到热起来。涂抹一层非常薄的油，擦掉多余的油，然后在炉灶上冷却。你可以在一次操作中重复 2-3 次以加快积累。这可以在不使用烤箱的情况下形成新的开锅层。
在锈迹扩散前阻止它. 如果你看到锈斑或表面生锈，不要惊慌——很容易修复。用硬毛刷、细钢丝绒或专用的除锈器在热水下擦洗锈迹，直到看到下面的深色金属。用热水和刷子清洁整个锅具，以去除所有松散的颗粒。彻底擦干，然后如上所述涂抹几层薄油。如果锅具保持适当干燥和上油，锈迹不会再出现。
每次都只用手洗. 将铸铁锅浸泡在水中或放入洗碗机中会剥落开锅层并导致生锈。如果食物真的粘牢了，而你正常的擦洗无效，请回到盐油糊方法，或者尝试加热擦洗法，但切勿将锅具浸入水中。唯一的例外是，如果你是为了彻底清除一个被忽视的锅具而将其剥至裸露金属，那是一个完全不同的项目。
洗洁精任你选择. 现代洗洁精比几十年前的碱性肥皂温和得多，少量使用不会破坏你的开锅层。如果你觉得必须使用洗洁精（例如，当你烹饪生肉时），请在热水中加入极少量，然后正常擦洗。许多人使用洗洁精都没有遇到问题。但是，如果你是铸铁锅新手，可以先尝试用热水和刷子清洗——你会发现这通常就足够了，而且你会对你的锅具建立信心。