如何清洁和保养不锈钢锅具

不锈钢锅具是任何厨房里的主力军——它们导热均匀，可以使用数十年，可以应对从慢炖到猛煎的一切烹饪需求。但它们的缺点是并非完全无需保养。如果未擦干，它们会产生水渍和矿物质沉积。如果忽视，它们会变色并失去光泽。好消息是，保持不锈钢锅具的锐利外观和良好性能并不复杂。这只是关于了解这些锅具需要什么并持之以恒。做得对，您今天买的不锈钢锅将和您现在一样，也能为您的孩子烹饪。

趁热处理残留物. 烹饪完成后，将热锅放在炉灶上或耐热表面上。待不再冒蒸汽后，用温水冲洗锅内表面和锅底，用手指或软海绵擦掉粘附的食物。不要让食物干在表面——食物停留时间越长，粘合越牢固。如果食物难以去除，可以在锅中注满温水浸泡五分钟再擦洗。
温柔擦拭所有表面. 待锅具冷却至可安全触摸时，在温水中加入少量液体洗洁精。使用软海绵、布或非研磨性清洁垫，清洗锅具的所有表面——烹饪面、侧面、手柄和底部。注意清洁积聚油脂和飞溅物的底部和侧面。以轻柔的圆周运动擦拭；您不是在用力擦洗，只是为了清除油污和食物残渣。
清除所有肥皂残留. 将锅具置于温水流水下，冲洗所有表面，直至水流清澈且不再感到肥皂残留。旋转锅具，使水均匀冲洗到锅底、侧面和手柄。任何残留的肥皂都会在水干燥时留下斑点和水膜。此步骤通常比人们想象的要耗时——如果不确定，多冲洗几秒钟。
立即擦干. 在锅具仍温热时，用干净的、不起毛的布或茶巾将其完全擦干。用布擦拭所有表面——烹饪面、外部底部、手柄和边缘。热锅比冷锅干得更快、更彻底，所以不要耽搁。这一步可以防止大多数水渍和矿物质污渍，这些污渍会让不锈钢显得暗淡或浑浊。
去除矿物质沉积. 如果发现烹饪表面或底部有暗淡的斑点、白色残留物或轻微变色，请将小苏打与少量水混合形成糊状（大约三份小苏打与一份水）。用软布将糊状物涂抹在斑点区域，顺着纹理方向擦拭。静置一分钟，然后轻轻打圈擦洗。彻底冲洗并立即擦干。对于大多数硬水渍和轻微的矿物质堆积，这就足够了。
溶解顽固堆积物. 对于小苏打未能完全去除的较重矿物质沉积或水垢环，请将白醋直接涂抹在斑点上。静置两到三分钟，然后用软布或非研磨性垫轻轻擦洗，顺着纹理方向操作。醋的酸性可以溶解矿物质堆积。彻底冲洗并立即擦干。一旦锅具干燥，气味会完全消散。
煮沸去除烧焦残渣. 如果食物烧焦在烹饪表面，将锅装一半水，放在炉灶上煮沸三到五分钟。关火并冷却至可安全触摸。蒸汽和热水可以软化烧焦的边缘。倒掉水，然后用软海绵或布擦掉软化的食物。对于非常顽固的污渍，可在浸泡水中加入一汤匙小苏打后再煮沸。
恢复闪亮光泽. 每月一到两次，使用商用不锈钢清洁剂或少量食用级矿物油来恢复光泽并清除细微指纹。将产品涂抹在软布上，然后顺着纹理方向擦拭锅具，均匀覆盖整个外部和烹饪表面。有条不紊地从一侧到另一侧进行。用干净的干布擦亮以去除多余产品。此步骤并非功能必需，但能使锅具保持如新。
智能堆叠，防刮擦. 存放锅具之前，请务必确保它们完全干燥。将它们存放在干燥的橱柜中，如果需要叠放锅具，请在每层之间垫一块软布或纸巾，以防止刮擦并允许空气流通。避免将锅具存放在潮湿的环境中，如通风不良的厨房水槽下方——叠放锅具之间积聚的水分会随着时间推移导致出现斑点和变色。
擦去彩虹色. 如果您发现不锈钢上有彩虹色或棕色条纹——通常是由于烹饪时的高温引起的——这仅为外观问题，但可以修复。将塔塔粉与柠檬汁（或白醋）混合成糊状，涂抹在变色区域，顺着纹理轻轻擦拭。这些热痕不影响锅具的功能，但对温和的酸性处理反应良好。冲洗并立即擦干。
别忘了锅底. 您的不锈钢锅的底部与烹饪表面一样重要。清洗并擦干顶部后，将锅翻过来，同样小心地清洗底部。特别注意底部与侧面相交的边缘——食物、油脂和矿物质沉积物会在此处堆积。小刷子或软布可以有效地清洁这个过渡区域。
每次都用手洗. 虽然有些不锈钢锅具技术上是洗碗机安全的，但手洗可以延长其寿命并使其外观更好。洗碗机使用刺激性洗涤剂、高温和化学漂洗剂，这些都可能腐蚀不锈钢，使表面失去光泽，并产生难以去除的斑点。洗碗机程序比手洗更耗时，效果却更差。将洗碗机留给其他物品，花两分钟手洗您的好锅具。