彻底清洁烤箱

烤箱里的油渍溅到高温下会变成碳化的硬壳，每次烘烤都会变得更硬。正常使用一年后，一个普通的烤箱内部会积聚约两百克的碳化食物残渣——混合了焦化的油脂、奶酪和糖的沉积物，在加热时会冒烟并影响新菜的味道。大多数人在这项任务上失败，是因为他们过早地开始擦洗。深度清洁不是一项体力活，而是一个化学过程。正确的方法是利用碱性物质分解脂肪分子，并有足够的作用时间。专业厨房的厨师清洁烤箱的频率并不比我们高——只是他们清洁得更有条理。一个真正干净的烤箱烘烤更均匀，消耗的能源更少，并且在预热时不会散发出往餐的异味。这项工作分布在两天内完成，但实际操作时间大约为九十分钟。

准备烤箱并取出烤架. 将烤箱冷却至室温。取出所有烤盘、烤网和烤架。用湿布或带刷头吸尘器的吸尘器清除松散的碎屑和灰尘。清理烤箱底部，以便清洁糊状物可以直接接触到脏污的表面。
混合清洁糊. 在一个碗中，将 200 克小苏打与 80 毫升水混合，搅拌成浓稠的糊状物。稠度应类似于牙膏——足够浓稠以附着在垂直表面上，但又易于涂抹。如果需要，可以一滴一滴地加水，直到达到所需的稠度。
涂抹内部表面. 用硅胶刮刀或旧厨房刷子将糊状物大量涂抹在所有内部表面——底部、侧壁、顶部。避开加热元件。在特别顽固的地方涂抹更厚。糊状物接触到油脂时会变成棕色。也要清洁烤箱门的内侧，但要避开密封橡胶。
等待作用时间. 关上烤箱门，静置至少十二小时，最好过夜。在此期间，碱性糊状物会分解脂肪分子，软化碳化残留物。不要试图缩短时间——化学反应需要这么长的时间。
清除糊状物. 用湿布或海绵擦掉干燥的糊状物。污垢现在会随着轻微的压力而脱落。对于顽固的污渍，可以使用塑料刮刀辅助——切勿使用会损坏搪瓷的金属工具。用清水反复擦拭，直到看不到残留物。
用醋水进行中和. 将 250 毫升白醋倒入一个烤箱专用的碗中，放在烤箱的中层架上。将烤箱加热到 180 度，运行二十分钟。蒸汽会溶解最后的残留物，醋会中和碱性残留物并去除异味。冷却后，再用湿布擦拭一次。
清洁内层玻璃. 打开烤箱门，用相同的醋水混合物（1:1）喷洒内层玻璃。用报纸或超细纤维布以打圈的方式抛光，直到看不到条纹。如果有双层玻璃且夹层可触及，也应在此处进行清洁。
放回烤架和烤盘. 在浴缸中用海绵的粗糙面刷洗浸泡过的烤架，冲洗干净并擦干。将所有部件放回烤箱。让烤箱空载加热到 200 度一次，以蒸发最后的水分并完成清洁。