如何深度清洁和去除铸铁炉架的油污

铸铁炉架是实用的工具——它们能稳定地放置您的锅具，均匀地分布热量，并且每天都要承受巨大的磨损。但同样的使用也意味着它们会积聚烧焦的食物、飞溅的油脂和日常清洗无法去除的碳垢。真正干净的炉架不仅仅关乎外观；它关乎功能。污垢会阻碍热量流动，使锅具定位更困难，并会积聚异味。好消息是，铸铁的耐用性意味着您可以进行有力的清洁而不会损坏。您不需要昂贵的除油剂或长时间的浸泡。通过正确的方法——热水、碱性清洁剂（如小苏打）和愿意擦洗——您将在一个下午就能恢复金属本色。

设置浸泡站. 将炉架垂直提起并从炉灶上取下。如果它们卡住了，轻轻地左右晃动并向上拉——切勿用力。将炉架放在浴缸、淋浴间或室外大盆中的旧毛巾或报纸上。这为您提供了工作空间，并能控制混乱。将浴缸或盆中注满热水（您的水龙头能提供的最高温度），水量应足以淹没炉架至少 2 英寸。
激活碱性分解. 将 1 杯小苏打倒入热水中。加入 2 汤匙洗洁精。充分搅拌，使小苏打完全溶解。溶液应感觉略带滑腻，闻起来干净，而不是刺激性。将炉架完全浸没，浸泡至少 30 分钟。对于严重结垢的炉架，浸泡 1 到 2 小时。小苏打是碱性的，可以开始分解油脂和碳化物，而不会像碱性清洁剂那样具有腐蚀性。
局部处理顽固污垢. 在炉架浸泡期间，在碗中将小苏打与少量水混合，直到形成浓稠、可涂抹的糊状物——比煎饼糊更浓稠。在最初浸泡 30 分钟后，将一个炉架取出，并将此糊状物直接涂抹在有厚重、烤焦污垢的区域。让糊状物在这些污渍上停留 5 到 10 分钟。糊状物具有研磨性，但足够温和，不会损坏铸铁表面。
清除碳垢和污垢. 从水中取出一个炉架，放在毛巾上。使用硬毛刷（旧的勾缝刷非常适合）或中等规格的钢丝绒，沿着炉架纹理的方向擦洗。用力擦洗——铸铁很坚固，您不会损坏它。系统地擦拭整个表面，特别注意油脂积聚的缝隙和角落。翻转炉架，在背面重复操作。您应该会看到黑色的水和碎屑脱落；这是正常的。如果擦洗 2 分钟后炉架仍有严重污垢，将其放回浸泡水中再浸泡 10 分钟，然后再次擦洗。
冲走所有残留物. 将炉架放在水龙头下的热水下冲洗，或使用淋浴喷头冲洗掉所有肥皂、小苏打残留物和松动的碎屑。倾斜并调整炉架，使水能到达每个纹理和缝隙。继续冲洗，直到水流清澈，并且手指触摸表面感觉不到肥皂膜。用手指沿着炉架滑动——它应该感觉光滑，而不是黏滑或粘腻。
消除所有水分痕迹. 将冲洗过的炉架放在干净、干燥的毛巾上。使用新的毛巾或抹布擦拭所有表面——顶部、底部、纹理和缝隙。铸铁接触水分几分钟后就会开始氧化（生锈），所以不要跳过这一步。如果炉架用毛巾擦干后仍有轻微潮湿，请将其放入 200°F (约 93°C) 的烤箱中烘烤 10 分钟，以蒸发缝隙中残留的任何水分。这是防止生锈的最重要一步。
锁住防锈层. 趁炉架还温热时（如果跳过了烤箱步骤，则只需温热的水），涂抹一层非常薄的食用级矿物油、菜籽油或铸铁养护喷雾。使用干净的布，只涂抹足够的油，使表面看起来略有光泽，但不湿或油腻。用干净的干布擦去多余的油。这层保护层可以防止生锈，并使炉架看起来像新的一样。
部署核选项. 如果仅用小苏打未能去除所有污垢，那么下一步就是使用商用烤箱清洁剂。严格遵循产品说明——通常是将清洁剂喷在干燥的炉架上，在通风良好的区域放置 20–30 分钟，然后彻底擦洗并冲洗。戴上手套，避免吸入烟雾。这是一种更具侵略性的方法，适用于真正顽固的污垢，但对于多年积累的碳垢非常有效。使用商用清洁剂后， extra thoroughly rinse and dry immediately.
牢固就位炉架. 一旦炉架完全干燥并涂油，将其放回炉灶上。将每个炉架的支撑脚与炉灶本体上的相应凹槽或槽对齐。轻轻放下，并检查所有四个脚是否都均匀就位。炉架应平放且稳定，没有晃动或倾斜。如果炉架晃动，将其取下，检查支撑区域是否有食物残渣或损坏，然后重试。正确就位的炉架在烹饪过程中不会移位。
领先于污垢. 烹饪后，趁炉架仍温热时用湿布擦拭，以清除新鲜的溢出物和油脂，防止其冷却变硬。每月一次，重复步骤 2–5 中描述的浸泡和擦洗过程，但无需使用烤箱清洁剂——只需小苏打和刷子即可。这可以防止污垢积聚，意味着您将不再需要进行一次完整的深度清洁。预防比修复容易得多。