किचन कैबिनेट और शेल्फ को आसान पहुँच के लिए कैसे व्यवस्थित करें

किचन संगठन सब कुछ साफ-सुथरा दिखाने के बारे में नहीं है—यह खाना पकाने को तेज़ और आसान बनाने के बारे में है। जब आप एक पैन उठाते हैं, तो आपको पाँच अन्य चीज़ों को हिलाए बिना ठीक-ठीक पता होना चाहिए कि वह कहाँ है। जब आपको मापने वाले चम्मचों की आवश्यकता होती है, तो वे वहीं होने चाहिए, बेकिंग शीटों के पीछे दबे हुए नहीं। एक अच्छी तरह से व्यवस्थित कैबिनेट सिस्टम आपको हर रोज़ समय बचाता है और सफाई को आसान बनाता है क्योंकि हर चीज़ का अपना स्थान होता है। जो काम आप अभी करते हैं—छँटाई, समूहीकरण, अपने स्थानों को मापना, सही कंटेनर स्थापित करना—हर बार जब आप पकाते हैं तो लाभ देता है। यह गाइड आपको वहाँ पहुँचने के लिए सोचने और यांत्रिकी के माध्यम से ले जाता है।

अपनी जगह को खाली करें और मापें. एक ही कैबिनेट से शुरुआत करें—पूरे किचन से नहीं। हर चीज़ को बाहर निकालें। शेल्फ को नम कपड़े से पोंछें और उन्हें सूखने दें। शेल्फ के बीच की ऊँचाई, कैबिनेट की चौड़ाई और गहराई को मापें, और किसी भी स्थायी चीज़ जैसे कि सेंटर ब्रेस (center brace) या कब्ज़ों को नोट करें जो चीज़ों को रखने के तरीके को प्रभावित करेंगे। दरवाज़े के अंदरूनी हिस्से को भी देखें; यह मूल्यवान रियल एस्टेट है। संदर्भ के लिए खाली जगह की एक तस्वीर लें।
आवृत्ति और उपयोग के अनुसार छँटाई करें. जैसे ही आप कैबिनेट से चीज़ें निकालें, अपने काउंटर पर उन्हें समूहों में बाँटें कि वे क्या हैं और आप उन्हें कितनी बार उपयोग करते हैं। रोज़मर्रा की चीज़ें—कॉफी मग, अक्सर इस्तेमाल होने वाले बर्तन, मसाले के जार—एक ढेर में। साप्ताहिक चीज़ें—बेकिंग पैन, सर्विंग डिश, विशेष उपकरण—दूसरे में। कम इस्तेमाल होने वाली चीज़ें—फोंड्यू सेट (fondue set), पुराना पास्ता मेकर—तीसरे ढेर में। वास्तविक संगठन यहीं होता है; भौतिक स्थान इस तर्क से स्वाभाविक रूप से अनुसरण करता है।
अपना प्राइम रियल एस्टेट (Prime Real Estate) दावा करें. आँखों के स्तर (ज़मीन से लगभग 36 से 60 इंच) और पहुँच के भीतर (शेल्फ की गहराई का सामने का 12 से 18 इंच) आपके प्रीमियम ज़ोन हैं। यहीं पर आपकी रोज़मर्रा की प्लेटें, गिलास और अक्सर उठाए जाने वाले बर्तन रहते हैं। पहचानें कि आपकी छँटाई की गई कौन सी चीज़ें इस श्रेणी में आती हैं। ज़्यादातर लोगों के लिए, वे कॉफी मग, नाश्ते के कटोरे, वह स्किलेट (skillet) जिसे आप हफ़्ते में चार बार इस्तेमाल करते हैं, रोज़मर्रा के बर्तन और मसाले जिन्हें आप नियमित रूप से उठाते हैं।
डिवाइडर और राइज़र स्थापित करें. किसी भी चीज़ को वापस रखने से पहले, उन कैबिनेट में शेल्फ डिवाइडर या स्टेप राइज़र (step risers) स्थापित करें जिन्हें उनसे लाभ होगा। डिवाइडर प्लेटों, कटिंग बोर्डों या बेकिंग शीटों के ढेर को गिरने से रोकते हैं। राइज़र निचले शेल्फ को थोड़ा ऊपर उठाते हैं, जिससे ऊपर भंडारण का दूसरा स्तर बनता है। सरल प्लास्टिक शेल्फ डिवाइडर (बिना औजारों के) का उपयोग करें या एडजस्टेबल शेल्फ राइज़र स्थापित करें। हल्के सामान वाले ऊपरी कैबिनेट के लिए, राइज़र आपको अधिक कुशलता से ढेर लगाने देते हैं। भारी बर्तनों वाले निचले कैबिनेट के लिए, डिवाइडर चीज़ों को स्थिर और सुलभ रखते हैं।
अपना दैनिक क्षेत्र स्टॉक करें. अपनी रोज़मर्रा की इस्तेमाल होने वाली चीज़ों को पहले, आँखों के स्तर पर और सामने की ओर वापस रखें। प्लेटों को प्लेट रैक (plate rack) या शेल्फ डिवाइडर पर ढेर करें, कटोरे को एक के ऊपर एक रखने के बजाय सीधा खड़ा रखें (उन्हें उठाना आसान होता है), और मग को एक साथ समूहित करें। उन्हें इस तरह से व्यवस्थित करें कि आप जिन चीज़ों को सबसे ज़्यादा उठाते हैं वे सबसे सामने और कोहनी के स्तर पर हों। थोड़ी जगह छोड़ें—ज़्यादा भरे हुए कैबिनेट में घूमना मुश्किल होता है।
साप्ताहिक चीज़ों को कंटेन करें और लेबल करें. अपनी साप्ताहिक इस्तेमाल की जाने वाली चीज़ों—बेकिंग पैन, सर्विंग डिश, विशेष बर्तन—को लेबल वाले, साफ़ प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखें यदि वे छोटे हैं, या उन्हें अपने रोज़मर्रा के सामान के ऊपर ढेर करने के लिए शेल्फ राइज़र का उपयोग करें। मसाले के जार, चाय बैग, या सॉस पैकेट जैसी चीज़ों के लिए, लेज़ी सुज़ैन (lazy susan) रोटेशन को सरल बनाता है; आप पीछे की ओर पहुँचने के बजाय उसे घुमाते हैं। हर चीज़ को पेंटर टेप (painter's tape) और एक स्थायी मार्कर से लेबल करें ताकि आप और आपके घर का कोई भी व्यक्ति जान सके कि क्या है।
छोटे-मोटे अव्यवस्था को समेटें. छोटी चीज़ें—बैग क्लिप, ट्विस्ट टाई, मापने वाले चम्मच, सीख, इंस्टेंट पैकेट—शेल्फ के पीछे खो जाती हैं। उन्हें समेटने के लिए छोटे दराज ऑर्गनाइज़र, ढक्कन रहित कंटेनर, या उथली टोकरी का उपयोग करें। प्रकार के अनुसार समूहित करें: कॉफी फिल्टर और चाय के लिए एक कंटेनर, खाना पकाने के बर्तनों के लिए दूसरा, टेक-आउट कंटेनर के लिए तीसरा। प्रत्येक को एक घर सौंपें और उसे लेबल करें। यह जंक-ड्रॉअर (junk-drawer) घटना को आपके व्यवस्थित कैबिनेट में आने से रोकता है।
कम इस्तेमाल होने वाली चीज़ों को भगाएँ. आपकी कम इस्तेमाल होने वाली चीज़ें—विशेष अवसर के बर्तन, भारी उपकरण जिन्हें आप साल में एक बार उपयोग करते हैं, विंटेज ग्लासवेयर—ऊपरी कैबिनेट (यदि आपके पास एक मजबूत स्टेप स्टूल है और उन्हें एक्सेस करने में कोई आपत्ति नहीं है) या आँखों के स्तर से नीचे के निचले कैबिनेट में जाती हैं। निचले कैबिनेट विशेष रूप से भारी, कम बार इस्तेमाल होने वाले बर्तनों के लिए अच्छे होते हैं। इन चीज़ों को इस तरह से ढेर या स्टोर करें जो स्थिर हो लेकिन दैनिक पहुँच की आवश्यकता न हो। कार्डबोर्ड बॉक्स या बड़ा ढक्कन वाला कंटेनर इन्हें समूह में रखने और सुरक्षित रखने के लिए ठीक काम करता है।
हर सतह का स्मार्ट तरीके से उपयोग करें. कैबिनेट दरवाज़ों के अंदर का हिस्सा उपयोगी जगह है। प्लास्टिक बैग, एल्यूमीनियम फ़ॉइल और प्लास्टिक रैप, किचन तौलिये, या मापने वाले कप जैसी चीज़ों के लिए यहाँ एडहेसिव हुक, छोटे डिब्बे, या दरवाज़े के ऊपर के ऑर्गनाइज़र स्थापित करें। बस यह सुनिश्चित करें कि वज़न इतना हल्का हो कि दरवाज़े के कब्ज़े पर ज़ोर न पड़े। एक तरफ़ ज़्यादा भार न डालें, या दरवाज़ा टेढ़ा लटक जाएगा। यदि आपके पास बहुत अधिक व्यर्थ गहराई वाला गहरा कैबिनेट है, तो एक संकीर्ण रोलिंग कार्ट (rolling cart) या स्लाइडिंग शेल्फ आपको अंधाधुंध पहुँचे बिना पीछे की चीज़ों तक पहुँच प्रदान कर सकता है।
सब कुछ एक बार और हमेशा के लिए लेबल करें. श्रेणी के अनुसार शेल्फ को लेबल करने के लिए पेंटर टेप (painter's tape) और एक स्थायी मार्कर का उपयोग करें: 'रोज़मर्रा के बर्तन,' 'बेकिंग,' 'कॉफी और चाय,' 'गैजेट्स।' यदि आपके रसोई का उपयोग एक से अधिक लोग करते हैं, तो यह अराजकता में धीमी वापसी को रोकता है। साझा घरों के लिए, कैबिनेट के दरवाज़े पर अंदर क्या है, इसकी सूची वाला एक साधारण कार्ड चिपकाने से समय और प्रश्न बचते हैं। लेबल सरल और सुसंगत रखें; फैंसी लेबल मेकर अच्छे होते हैं लेकिन पेंटर टेप तेज़ होता है और उतना ही प्रभावी होता है।
मसालों को तेज़ और खोजने योग्य बनाएँ. मसाले और अक्सर इस्तेमाल होने वाली चटनी को एक साथ समूहित किया जाना चाहिए, आदर्श रूप से जहाँ आप पकाते हैं उसके पास के कैबिनेट में या पुल-आउट शेल्फ में। उन्हें वर्णानुक्रम में या व्यंजन के प्रकार (इतालवी, एशियाई, बेकिंग) के अनुसार व्यवस्थित करें ताकि आप चीज़ों को लगातार पा सकें। पीछे की बोतलों को आगे लाने के लिए एक छोटा राइज़र या टियर्ड शेल्फ (tiered shelf) का उपयोग करें, या उन्हें लेज़ी सुज़ैन (lazy susan) पर एक छोटी टोकरी में रखें। थोक कंटेनर से मसालों को एक समान जार में साफ़ लेबल के साथ स्थानांतरित करें—यह जगह बचाता है और जानबूझकर दिखता है।
जब तक यह स्वाभाविक न लगे तब तक समायोजित करें. अपने व्यवस्थित कैबिनेट के साथ एक हफ़्ते रहें। ध्यान दें कि आप किन चीज़ों को उठाते हैं और किन चीज़ों को ढूँढने में संघर्ष करते हैं। उन चीज़ों को हटा दें जो काम नहीं कर रही हैं। यदि आप हर सुबह निचले शेल्फ पर कॉफी मग के लिए पहुँचते हुए पाते हैं जबकि ऊपरी शेल्फ पर रोज़मर्रा के कटोरे अछूते रह जाते हैं, तो उन्हें स्वैप करें। संगठन स्वाभाविक और कुशल महसूस होना चाहिए, न कि जैसे आप किसी मनमानी प्रणाली का पालन कर रहे हों। बिना अपराधबोध के समायोजन करें; पूरी बात यह है कि आपका किचन आपके खाना पकाने के तरीके के लिए बेहतर काम करे।